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旬の苺! 練乳はコンデンスミルクとは違うの?


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いちご




こんにちは
苺が美味しい季節ですね。甘い香りと味で食べ過ぎてしまいます。
そんな苺を食べるときに欠かせないものが、練乳ですよね。かけるだけでひと味違う苺になります。
ところで、練乳とコンデンスミルクってなにか違うのでしょうか。さらに、エバミルクとの違いも気になります。
そこで今日は『練乳』についてお話をしたいと思います。


練乳


[f:id:raruka:20210225004139j:plain:wサイズ:hサイズ:title=苺と練乳:alt=苺と練乳]



 練乳は、牛乳を煮つめて濃縮したもので、甘みがないものを無糖練乳といい、糖分を加えたものを加糖練乳といいます。また、甘みのない無糖練乳は「エバミルク」とも呼び、牛乳を濃縮する時に砂糖を加えて甘味を出した加糖練乳を「コンデンスミルク」と呼んでいます。日本では「練乳」と言った場合は「コンデンスミルク」の方を指します。


練乳の種類

  • 種類:無糖練乳(エバミルク)

  • 由来:蒸発無糖練乳を意味する英語 「Evaporated milk」


  • 種類 加糖練乳(コンデンスミルク)

  • 由来 凝縮加糖練乳を意味する英語 「Sweetened condensed milk」



 ちょっとだけ雑談、練乳の歴史
 コンデンスミルクを開発したのはイギリスのニュートンという方で、1835年にコンデンスミルクを開発、特許を取得したそうです。


 煉乳の缶入りは1853年にアメリカのゲイルボーデンJrという方が工業化に成功し発売したそうです。その後、1861年南北戦争が勃発するとコンデンスミルクは軍用食に欠かせない存在になりました。


 ということで、練乳は2種類が存在していたことが分かりました。日本で苺などにかける甘い練乳はコンデンスミルクの方になります。そんなコンデンスミルクは、自分で作ることができますよ!



自家製の練乳


自家製練乳


 牛乳と砂糖があれば、手軽にコンデンスミルクが作れるので紹介します。



コンデンスミルク (加糖練乳)

用意するもの

  • 牛乳 100cc

  • 砂糖 20g



作り方

  1. コンデンスミルクを作る鍋より大きいボウルを用意し、氷水を作っておきます。

  2. コンデンスミルクを作る鍋に、牛乳と砂糖を入れ、泡立ち始めるまで中火で温めます。

  3. 牛乳が泡立ち始めたら、弱火にして15~20分ほど煮詰めていきます。

  4. 牛乳が半分くらいの量になったら火から下ろします。

  5. 鍋ごと、氷水に浸けてかき混ぜながら冷やします。

  6. 牛乳が冷えて固まってきたらコンデンスミルクの完成です。



 出来上がると、牛乳の重さの約半分になります。固い場合は、少しづつ牛乳を足して、好みの固さに伸ばしてくださいね。



レンジを使う場合

 レンジで加熱でも作ることができますよ。



作り方

  1. コンデンスミルクを作る鍋より大きいボウルを用意し、氷水を作っておきます。

  2. 大きめの耐熱容器に牛乳と砂糖を入れます。

  3. ラップ無し、出力500wで1分加熱します。

  4. 一度は取り出し良くかき混ぜ、砂糖を溶かします。

  5. 溶けたらレンジ(500W)で5分加熱します。

  6. もう一度取り出して、かき混ぜて同様に、3~5分加熱します。

  7. 牛乳が半分くらいになったら、氷水に浸けてかき混ぜながら冷やします。

  8. コンデンスミルクの完成です。



 今回は牛乳を使いましたが、カロリーが気になる方は牛乳の代わりに、低脂肪牛乳や豆乳でも作れますよ。


 どちらのコンデンスミルクも、冷蔵庫で約1週間程度保存することが可能です。



今日の最後に

 練乳には無糖練乳のエバミルクと、加糖練乳のコンデンスミルクがあります。日本では練乳というと加糖練乳の方が一般的になるので、練乳=コンデンスミルクで良いと思います。


 また、スキムミルクと呼ばれるものもありますが、これは牛乳や生乳から脂肪分と水分を取り除いて加工した粉末状のものです。その昔は、「脱脂粉乳」と呼ばれていました。間違えることは無いと思いますが、お知らせしておきます。


 旬の苺はビタミンCを代表とする栄養が豊富な食べ物です。その苺に脂質である練乳をかけると、体内への吸収率が2倍~3倍もアップするそうです。苺を食べるときは、練乳を忘れずに!
最後までお読みいただきありがとうございました。





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フルーチェが牛乳と入れると固まる理由


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イチゴのデザート




こんにちは
イチゴが美味しい季節ですね。イチゴのデザートってなにか幸せを感じます。
そんなイチゴのデザートにフルーチェがありますが、不思議に思いませんか。
「牛乳を入れると、どいうして固まるの?」
そこで今日は『フルーチェ』についてお話をしたいと思います。


フルーチェ


イチゴのデザート



 牛乳を使ったデザートのフルーチェは、ハウス食品が1976年の発売開始した手作り風フルーツデザートです。


 名前の由来は、フルーツの「フルー」と、イタリア語で甘いを意味するドルチェの「チェ」とを掛け合わせて名付けられたそうです。発売当初は、イチゴ味とピーチ味の2種類からスタートしたそうです。ちなみに、レトルトパックに入っている理由は、保存料を使わずに長期保存できるため、レトルト商品として開発したとのことです。同社の「ククレカレー」をお手本にしたとか。



 フルーチェが牛乳で固まる理由

 発売から40年以上も愛されているフルーチェですが、不思議なことは固まる仕組みですよね。牛乳なのにどうして固まるのでしょうか。


 その秘密は、牛乳中のカルシウムと食物繊維のペクチンが大きく関係しています。


 ジャムと同じように、ペクチンはそのままでも食品に粘性やトロミを加えることができます。でもこれだけではフルーチェ独特のゲル状態には遠くおよびません。ここに、あるものを加えると独特のトロミが出てきます。


 それは、ペクチンに牛乳を加えることで、牛乳に含まれるカルシウムイオンがペクチンと結び付き網目構造が作られ、ペクチンとカルシウムが結び付くことでゲル化しトロミが作られる仕組みなんです。


ペクチン+カルシウム=ゲル化

 ただ固まるには条件があり、カルシウムの種類や量によってゲル化しないこともあります。例えば、牛乳を入れすぎてしまったり、反対に少なかったりするとゲル化しません。


 さらにもう一つ、カルシウム量が少ないとゲル化しません。なので、一般的なヨーグルトや豆乳ではカルシウム不足でゲル化しにくくなります。ハウス食品さんでも、カルシウムが牛乳程度含まれている豆乳なら、食感は変わりますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やせばゲル化するとおっしゃっていました。


 余談ですが、牛乳がダメな方は、大塚食品さんの「ミルクのようにやさしいダイズ」を使うと良いかもしれませんね。(ミルクのようにやさしいダイズには、200mlあたりカルシウムが240mg含まれています。牛乳と同レベル!)


 ということで、フルーチェが固まる(ゲル化)する理由は、牛乳のカルシウムと食物繊維のペクチンに秘密がありました。


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フルーチェ風デザート


イチゴのデザート


 ペクチンには、2種類あり、ジャムに使われ糖と酸に反応して固まる「HMペクチン」と、カルシウムと反応して固まる「LMペクチン」があります。手作りしたい場合は、「LMペクチン」を使うと自家製フルーチェができますよ。


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ホームメイド ペクチン 30g



用意するもの(4人分)

  • イチゴ 200g

  • 砂糖 大さじ6

  • LMペクチン 10g

  • 水 200cc

  • 牛乳 100~150cc



作り方

  1. イチゴを洗ってヘタを取り、ボウルに入れて潰しておきます。

  2. 鍋に水を入れて火にかけ、砂糖とLMペクチンを加えて溶かします。

  3. 沸騰直前で火を止めて砂糖を入れ、溶けたらイチゴを加えて混ぜます。

  4. 牛乳も加えて混ぜ合わせ、冷まします。

  5. 冷めたらラップをかけて、冷蔵庫で1時間以上冷やし完成です。



 イチゴがない場合は、缶詰のフルーツやジャムでもできますよ。挑戦してみてくださいね。



今日の最後に

 フルーチェが牛乳を入れるとゲル化して固まる理由は、フルーチェに含まれるペクチンと、牛乳中のカルシウムが反応してゲル化します。


フルーチェを作るときのポイント!

  • フルーチェ1袋に対し、牛乳を200ml使うことが適量。

  • 牛乳を混ぜ合わせたときの温度が、15℃前後が一番うまく固まる。

  • 牛乳を混ぜ合わせるときは、手早く大きな円を描くように混ぜる。


 ご家庭で美味しいフルーチェを作ってくださいね。
 最後までお読みいただきありがとうございました。




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沖縄県の料理! チキアギーとは


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料理




こんにちは
とある記事に出てきた「チキアギー」。
聞きなれない言葉ですよね。少し気になって調べてみました。
そしたら、誰もが一度は食べたことがある食品でした。
そこで今日は『チキアギー』についてお話をしたいと思います。



チキアギー


チキアギー(薩摩揚げ)



 チキアギーは、沖縄県の料理で「揚げカマボコ」なんですよ。


 沖縄方言「チキアギー」の意味は「揚げかまぼこ」です。チキは、「付ける・漬ける」、アギーは「揚げる」と意味しています。これを合わせると「つけ揚げ」という意味になります。


 つけ揚げというとピンとくる方もいらっしゃると思いますが、「薩摩揚げ」の原型になった食べ物です。もともとは、中国から琉球沖縄県)に揚げかまぼこが伝わり、薩摩藩を通じたことによって「さつま揚げ」になったのが日本の揚げかまぼこの始まりといわれています。冷蔵技術も機械もない時代ですから、魚を保存する知恵だったのでしょう。


 この料理を辿るとこんな感じです。中国から琉球に「揚げかまぼこ」が伝わり「チキアギー」と呼ばれるようになる。琉球から薩摩に渡って「つけ揚げ」になり、薩摩から他の地域に広がり「薩摩揚げ」と呼ばれるようになった。

 ちなみに、関東では「薩摩揚げ」、関西では「てんぷら」と呼ばれています。



自家製!チキアギー


チキアギー(薩摩揚げ)


 沖縄県の料理ですがご自宅でも作ることができますよ。



用意するもの(3~4枚)

  • 魚のすり身(タラなど)250g

  • にんじん 30g

  • ごぼう 30g

  • 卵 1個

  • だし汁 大さじ2

  • おろししょうが 小さじ1

  • 塩 小さじ1

  • 砂糖 小さじ1

  • 片栗粉 適量(生地がゆるいとき用)



作り方

  1. ごぼう・にんじんは細かい笹がきにして、水に晒してアク抜きをします。

  2. すり鉢とすりこ木を使って、塩を入れてすり身を練ります。 粘りが出てきたら、卵を割り入れてさらに練ります。(フードプロセッサー可)

  3. なめらかになってきたら、少しずつだし汁を混ぜます。

  4. 砂糖を入れ粘りの出るまで練ったら、にんじんとごぼうも入れます。

  5. 油を150~160℃の低温に熱しておきます。

  6. 平たく成形した生地を油に入れてじっくりと揚げます。(生地が柔らかいときは片栗粉で調整)

  7. 浮き上がり表面がキツネ色になったら取り出し油をよく切り完成です。



 中に入れる具材はお好みのものを使ってください。形も丸い一口サイズや棒状の形でも構いませんよ。挑戦してみてくださいね。




余談ですが、薩摩揚げのおすすめ店をご紹介!

薩摩揚げおすすめ!『べっ甲屋』

www.e-satsumaage.co.jp


『べっ甲屋』楽天市場

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今日の最後に

 チキアギーは、沖縄県に伝わる揚げカマボコのことです。一般的には薩摩揚げになります。


 そういえば薩摩揚げの賞味期限って気になりませんか。

 薩摩揚げ冷蔵保存で約1週間日持ちします。真空状態のものなら冷蔵保存で約1ヶ月日持ちします。日持ちが良い食品ですが、開封後は早めに食べてくださいね。


 また、冷凍保存も可能なので、長期保存をする場合は冷凍保存しましょう。冷凍保存期間は3~4ヶ月になります。栄養も満点なので、安いときに買っておけばお得ですね。

 最後までお読みいただきありがとうございました。



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鍋料理には欠かせないポン酢! ポン酢の「ポン」は日本語?


柑橘




こんにちは
ポン酢を使おうとしたら少ししか入ってない!買い忘れていた!
鍋料理が多いこの時期、よくある話ですよね。
ところで、普段当たり前のように使っているポン酢ですが、名前にある「ポン」って何を意味しているのでしょうか。ミカン類のこと?
そこで今日は『ポン酢』についてお話をしたいと思います。


ポン酢


ポン酢



 言われてみれば気になる「ポン酢のポン」ですが、その由来はヨーロッパにあります。


 ポン酢は、柑橘類の果汁を表すもので、スダチやユズ、カボスやダイダイなどの絞り汁から作られています。一般的なのが醤油などの調味料を加えた「ポン酢醤油」ですね。


 日本の言葉だと思われていますが、ポンは柑橘類を表すオランダ語の「ポンス(pons)」に由来しています。この言葉が日本に伝わってきた際に、柑橘系の酸味と日本の酢が重なって、「ス」に「酢」が当てられ「ポン酢」と呼ばれるようになりました。では、どうして「酢」の字が当てられているのかというと、「酢」の字は酢酸として使われているのではなく、「酸っぱいもの」というイメージを与えるために付けられています。


 余談ですが、オランダ語の「pons」の由来はというと、インドのヒンディー語で「5つ」を意味する「panc」が元になっています。これは5種類のものを混ぜ合わせた飲み物で柑橘類の果汁を意味します。オランダでは当初、ブランデーやラム酒にレモン汁や砂糖を混ぜたものを「pons」と呼んでいましたが、だんだん柑橘系の果汁全体のことを「pons」と呼ぶようになっていったそうです。ちなみに、英語では「パンチ・ポンチ(punch)」と呼びます。


 そんな訳で、もともと「ポン酢」はオランダの言葉ということになります。


 そうそう、ポンカンやデコポンの「ポン」はまた違う語源なんですよ。ポンカンの「ポン」は、インドのpoona(プーナ)という地名に由来するといわれています。


 もう一つのデコポンは、清見とポンカンを掛け合わせた品種になります。 凸(でこ)のあるポンカンということから、「デコポン」と名付けられたといわれています。



ポン酢を作ってみよう!


ポン酢


 「食べようと思ったらポン酢が無い」、一度は経験があると思います。コンビニまで行けば済むことですが、ご家庭にあるもので手作りしちゃいましょう。



即席ポン酢

用意するもの (2人分)

  • お酢 大さじ2

  • 白だし 大さじ2

  • 醤油 大さじ2

  • レモン汁 小さじ1(ポッカレモン可)


作り方

  1. 調味料を全て混ぜ合わせて完成です。


メモ
 レモン汁の加減はお好みで加減してください。



めんつゆを使う場合

用意するもの

  • めんつゆ 大さじ2

  • 酢 大さじ2

  • みりん 大さじ1


作り方

  1. 調味料を混ぜれば完成です。


メモ
 みりんを加えることでコクのある即席ポン酢を作ることができますよ。アルコールが気になる方はレンジで加熱で飛ばしてください。



自家製ポン酢

用意するもの

  • 柑橘類(すだち・ゆず・レモンなどの絞り汁) 200cc

  • 酢 50cc

  • 醤油 250cc

  • みりん 75cc

  • かつお 1つかみ

  • 昆布 1枚(10㎝程度)


作り方

  1. すだち・ゆず・レモンなどを絞ります。

  2. ボウルに果汁・酢・醤油・みりんを入れ混ぜ合わせます。

  3. 2に花かつお1つかみと昆布を入れ蓋をして密閉します。

  4. 5~7日程度暗所で寝かせます。(昆布は苦みが出るので4~5日程で取り出します。)

  5. ザルで濾し、清潔な保存容器に入れて完成です。


メモ
 アルコールが気になる方は、みりんを混ぜる前に「煮切り」を行ってアルコール分を飛ばしましょう。冷蔵庫で保存して、2週間程度で使い切ってくださいね。




今日の最後に

 ポン酢は、オランダ語の「ポンス」に由来した言葉です。ポンス全体で柑橘系の果汁を表しています。「酢」とつけられているのは日本人が後から付けた当て字のようなものですね。


 ポン酢は、免疫力を高めるビタミンCや、疲労回復によいクエン酸が豊富に含まれています。寒い季節には適した調味料ですね。まだまだ寒い日が続きます、ご家庭で鍋料理の水炊きをしてポン酢を使ってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。




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毎日の健康づくりに「ゴマ油」 一日の摂取量はどのくらい?


胡麻




こんにちは
最近、ゴマ油の香りに魅せられて使うことが多いのですが、使っていて疑問に感じたのは「エゴマ油との違って何」でした。どちらも名前が似ていますよね。分かりやすい特徴などはあるのでしょうか。そしてもう一つ、油ですから、決められた摂取量はあるのでしょうか。
そこで今日は『ゴマ油エゴマ油』についてお話をしたいと思います。



ゴマ油エゴマ


ゴマ油



 名前だけなら「ゴマ油エゴマ油」は似ていますが、両者は全く異なるものです。


ゴマ油


ゴマ油


 ゴマ油は、胡麻を炒ってから絞った油で、琥珀色で香ばしい香りが特徴の油です。ゴマ油の特徴は、何といっても独特な風味です。原材料となる胡麻をどの温度で、どのくらいの時間を煎るのかによって違いが現れます。また、煎った胡麻をどのように抽出し、どのくらいの量の胡麻を使用したかによって「純正ごま油」と「調合ごま油」と種類分けされます。


 また、あえて煎る作業を行わずに絞ると「太白油」といわれるゴマ油になります。大きく分けると3種類になります。一般的なゴマ油は、香ばしさも胡麻独特の香りも一番強い「焙煎ごま油」なのでこれだけ覚えておけば間違いありません。


エゴマ
エゴマ油


 エゴマ油は、「荏胡麻(えごま)」と呼ばれるシソ科の植物の種子を原料して作られ、シソ科の植物の種子ということもあり、独特の味と風味が特徴の油です。


 エゴマ油には、「αーリノレン酸」という成分が含まれています。体内で作る事の出来ない必須脂肪酸に分類されていて、体内でDHAEPAに変わり、血液をサラサラにしてくれる効果があります。そしてもう一つの特徴といえるのが「熱に弱い油」であることです。そのため、火を使用する炒めものや揚げ物には適さない油なのです。サラダなどの生食に向いています。


 ということで、ゴマ油エゴマ油はまるで正反対のような特徴で、全く別の油といえます。用途によって使い分けましょう。



一日の摂取量は?

 続いては、ゴマ油エゴマ油の摂取量です。両者は体に良い油であることには間違いありませんが、気になるのが適量ですね。



ゴマ油

 一日にスプーン一杯(5~10g)が適量


 ゴマ油のカロリーはサラダ油と変わりません。故に高カロリーで、大量に摂取するとカロリーオーバーになり、肥満になる危険が高まります。また、過剰摂取すると身体に必要な善玉菌まで減少させてしまう危険があることがわかっています。摂り過ぎには十分に注意しましょう。



エゴマ

 一日に小さじ一杯(2g程度)が適量


 エゴマ油の過剰摂取は前立腺がんを発症させるリスクを高めてしまうことが分かっています。また、ダイエット効果があるといわれていますが、油には違いがありませんので過剰摂取は高カロリーなので注意しましょう。


 ゴマ油エゴマ油も適量を守って毎日使うと良いですね!


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今日の最後に

 ゴマ油エゴマ油は、名前は似ていいますが全く違う種類の油になります。使い方をみても正反対です。加熱調理には「ゴマ油」、熱を通さないサラダみたいなお料理には「エゴマ油」と覚えておくと良いと思います。


 私のお勧めはゴマ油です。なんといっても、用途の幅が広いのが良いですね。毎日少しずつ!腸活にも繋がり調子が良いですよ。一日に一回、ゴマ油を取り入れてみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。



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