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だだちゃ豆の「だだちゃ」にはどんな意味があるの?



だだちゃ豆




こんにちは
7月に入ると夏って感じがします。そろそろ枝豆が食卓に並ぶ頃ですね。
枝豆と言えば「だだちゃ豆」があります。 ところで、「だだちゃ」ってなに?
そこで今日は『だだちゃ豆』についてお話をしたいと思います。


だだちゃ豆とは




だだちゃ豆

 だだちゃ豆は、山形県鶴岡市郊外の白山(しらやま)地区で栽培されている枝豆のことで、江戸時代に越後から持ち込まれた茶豆が選抜育成された在来野菜です。



茶豆とは

 茶豆は新潟県原産の大豆の種類です。サヤの中に薄い皮があり、その皮が茶色のためにこの名が付いたと言われています。豆自体は他の品種と比べても差はほとんどありませんが、旨味成分の一種「アラニン」と甘みを感じる成分「スクロース」の含有量が、一般的な枝豆より多く含まれています。



だだちゃ豆」の由来

 「だだちゃ」とは、山形県庄内地方の方言で「おやじ」や「お父さん」という意味とされていますが、実は一家の主人「旦那(だんな))を意味する方言です。



お殿様説

 庄内藩主酒井家のお殿様は枝豆が好きで、城下から毎日持ち寄らせては「今日はどこのだだちゃの枝豆か?」と聞いていたことから、だだちゃ豆と呼ばれるようになったそうです。

伊達地方説

 福島県伊達地方から伝わったとの言い伝えから、「伊達の茶豆」がなまって「だだちゃ豆」になったという説もあります。しかしこの説は、伊達に縁のある福島や宮城にはこのような豆は無いのでこの説は薄いようです。



「だだちゃ」のブランド名

 「だだちゃ」は庄内地方酒田市にある納豆メーカーが商標登録されています。本来と異なる枝豆が「だだちゃ豆」の名で出回ることもあるため、JA鶴岡が管理権を受託し、ブランドの保護や類似品の対策をしているそうです。



だだちゃ豆が美味しい訳

 先ほども少し出てきましたが、一般的な枝豆に比べ旨味成分の遊離アミノ酸を多く含みタンパク質の成分バランスが優れていることが美味しさの秘密です。


 だだちゃ豆の旨味成分となる遊離アミノ酸の含有量は1グラム当たり11.0ミリグラムで一般的な枝豆の約3倍もあります。また、甘みに関係するアラニンも多く、グルタミン酸アスパラギンも豊富に含まれています。ショ糖は他のものの2倍と高く、これが美味しさの理由なんです。お殿様が好んだのも分かる気がしますね。



美味しい枝豆の茹で方

美味しい茹で方


だだちゃ豆に限らず、枝豆を茹でときはポイントがあります。では、枝豆を美味しく茹でる方法をご紹介します。



用意するもの

  • 枝豆 300g

  • 塩 40g(塩もみ用15g、茹でる用25g)

  • 水 1リットル



やり方

  1. 枝豆をボウルなどに入れ、流水で洗います。

  2. ザルに上げて、水気を切ります。

  3. 鍋に水を入れて沸騰させます。

  4. 沸騰させている間に枝から切り離し、サヤの両端をハサミで切り落とします。

  5. 塩15gを枝豆にふりかけ、よくもみこみます。

  6. 沸騰したお湯に残りの塩(25g)を入れます。

  7. 塩もみした枝豆をそのまま入れて、強火で(約3~4分)茹でます。

  8. 3分経ったら、枝豆をひとつ取り出して味見をし、茹で加減を調節します。

  9. 少し硬いくらいでザルにあげて冷まします。

  10. 冷めたら完成です。



 枝豆は加熱し過ぎないようにしましょう。予熱で十分に火が入ります。


 冷ますときのポイントは常温に置いて冷ますことです。急ぐとき扇風機を使うと早く冷めます。


 冷水にさらすと塩まで洗い流してしまい、水っぽくなってしまうのでここもポイントです。



保存

  • 冷蔵庫で保存して、2日ほど日持ちします。

  • 冷凍保存の場合は、1ヶ月になります。



今日の最後に

 だだちゃは、一家の主人「旦那(だんな))を意味する方言です。だだちゃ豆と呼ぶようになったのは、庄内藩主のお殿様が「今日はどこのだだちゃの枝豆か?」と聞いていた説が有力です。


 だだちゃ豆は8月が旬ですが、一般的な枝豆は7~8月が旬です。ビタミンB1、B2が豊富で、疲労回復に効果的!それに、カリウムが体内の余分な塩分を排出してくれます。美容と健康に旬の枝豆を召し上がってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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夏野菜なのに「冬瓜」と呼ばれる理由




夏野菜




こんにちは
夏野菜の中に冬瓜と呼ばれる野菜があります。夏なのに冬瓜とは少し変わっていますよね。
冬瓜と呼ばれ理由は、どのようなことがあるのでしょうか。
そこで今日は『冬瓜』についてお話をしたいと思います。


冬瓜の由来




冬瓜と呼ばれる理由

 冬瓜は東南アジアが原産で、3世紀ごろに中国に伝わり朝鮮半島を経て、5世紀ごろには日本にも伝来したと言われています。平安時代の書物に和名「 加毛宇利(かもうり)」と記載されていることから、この時代に渡って来たと考えるられます。ちなみに、 「加毛宇利(かもうり)」と言う名称は現在でも京都や能登などで使われているそうです。


 では、どうして冬瓜と呼ばれるようになったのか。



「とうがん」と呼ばれる理由

 「とうがん」の呼び名は、漢名の「冬瓜」の音読みである「とうが」が、なまったものと言われています。


 もともと冬瓜(とうが)と呼ばれるようになったのは、野菜の中でも保存性が高く、夏に収穫した果実が冬まで貯蔵できることから冬瓜(とうが)と呼ばれるようになりました。やがて「冬瓜(とうが)」がなまり、現在の呼び名に「とうがん」なったそうです。また、体を冷やす作用があるので、暑いときに食べると涼しくなることから冬瓜をあてた説もあります。


 ちなみに平安時代の呼び名である「加毛宇利(かもうり)」は、「かも」は、毛氈(もうせん)のことで、若い果実には柔らかい毛があることから付けられたそうです。



冬瓜の保存

 夏に収穫して冬まで保存できるそうですが、どのようにして保存するのでしょうか。


保存する条件(丸ごと)

  • 温度を13~15℃

  • 湿度を70~75%


 この条件であれば冷暗所で、6ヶ月以上保存できるそうです。


 また、温度が15~25℃の場所でも1~3ヶ月程度の保存は可能ということです。乾燥を避けるために新聞紙やキッチンペーパーで包んで保存してくださいね。


 続いては、使いかけの冬瓜の場合です。



使いかけの冬瓜


 冬瓜はカットしてしまうと賞味期限が5日ほどになってしまいます。水分を多く含む野菜なので乾燥から守ることがポイントです。一度では食べ切れなかったときの保存方法を紹介します。


冷蔵庫で保存
  1. スプーンでワタと種を取り除きます。

  2. 皮付きのままキッチンペーパーに包みます。

  3. 上から丸ごとラップで包みます。

  4. 冷蔵庫の野菜室で保存します。


保存期限は、3~4日になります。



漬物にして保存(冬瓜1/4)
  1. 冬瓜1/4を食べやすい大きさに切ります。

  2. 塩小さじ2をジッパー付き保存袋に入れて揉みます。

  3. 冷蔵庫に2時間ほど置けば完成です。


保存期限は、5日になります。



冷凍保存
  1. 皮をむいてスプーンで種とワタをとります。

  2. 食べやすい大きさにカットします。

  3. 重ならないように冷凍用保存袋入れて密封し冷凍保存します。


 1ヶ月を目安に食べ切ってください。使うときは、スープや煮物にそのまま入れて調理に使えます。自然解凍する場合は、20~30分ほど常温に置いてください。


 また、下茹でしてから冷凍すると調理時間を短縮できます。やり方は、冷凍庫に入れる前に5~10分ほど茹でるだけです。冷めたら水分を拭き取り冷凍保存袋に入れて冷凍してください。



今日の最後に

 冬瓜と呼ばれるようになったのは、保存性が高く、夏に収穫したものでも冬まで保存できることから冬瓜と呼ばれるようになったそうです。半年以上も保存が可能とは、凄い野菜ですね。


 冬瓜の旬は7~9月くらいです。冬瓜は約95%が水分で、とても低カロリーな野菜です。暑さでほてった体をクールダウンしてくれる作用があります。ビタミンCも豊富で、日焼けなどによるお肌のダメージケアに最適ですので、旬の時期に召し上がってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。



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「アメリカンチェリー」と「サクランボ」の違いは栄養面!



チェリーの花




こんにちは
ネットなどでよく見かけますが、サクランボって綺麗ですよね。桐の箱に入ったサクランボを食べたいですね。
ところで、アメリカにもサクランボがありますが、アメリカンチェリーは日本のサクランボとどこが違うのでしょうか。
そこで今日は『アメリカンチェリー』についてお話をしたいと思います。


アメリカンチェリー




アメリカンチェリー

 アメリカンチェリーは、日本のサクランボと同じセイヨウミザクラの実です。ただし、同じセイヨウミザクラでも品種が異なります。


 日本に輸入されるアメリカンチェリーの9割はこのビングチェリーと言う品種で、日本ではアメリカンチェリーの商品名で売られています。アメリカではビングチェリーを果皮の色から「ダークチェリー」と呼ぶそうです。同じ種類の樹でも日本のサクランボとは品種が違うから黒っぽい色なんですね。


 では、品種が違うのなら栄養面はどうなのでしょうか。



アメリカンチェリーの栄養は?

 サクランボの主な成分はブドウ糖などの糖質で、カリウム、鉄、リンなどのミネラル成分や、カロチン、ビタミンB1、B2、ビタミンCなども含まれています。


 アメリカンチェリーはこの中の、カリウム、鉄の含有量が高くなっています。そして意外にもアメリカンチェリーには、サクランボに含まれているマグネシウムや銅が全く含まれていないそうです。


 ですが、マグネシウムや銅、食物繊維が含まれていまい代わりにアントシアニンという抗酸化作用のある物質を豊富に含んでいるそうです。アメリカンチェリーが濃い色をしている理由は、このアントシアニンが多いからなんですね。


 アントシアニンが多く含まれているので、アンチエイジング効果が期待できます。また、アメリカンチェリーに含まれているソルビトールという甘味成分は、虫歯を引き起こす可能性がない甘味料のため、虫歯予防につながるそうです。


 違いをまとめると、日本のサクランボはビタミン類を豊富で、アメリカンチェリーの方はミネラル成分が豊富ということになります。



アメリカンチェリーの選び方

 アメリカンチェリーは出荷されてから2~3日で日本へ届くそうです。鮮度に関してはわりと新鮮ものだと言えますね。ですが、より新鮮ものを選ぶには次のポイントを参考にしてみてください。


アメリカンチェリーの選び方

  • 表面につやと張りがあるもの

  • 青々とした軸がしっかり付いているもの


品種別

  • 「ビング」は、なるべく濃い色のもの

  • 「レーニア」は、果皮が真っ赤なもの


 購入後は、冷蔵庫の野菜室で保存して、2~3日を目安に食べきりましょう。



今日の最後に

 日本のサクランボもアメリカンチェリーも、同じミザクラという樹の果実なのに栄養面で差が出るとは意外ですね。なので栄養面で選ぶとしたら、ビタミン類重視はサクランボ、ミネラル重視はアメリカンチェリーになりますね。


 アメリカンチェリーの旬は7月くらいまでです。甘味が強くポリフェノールアントシアニン)を豊富に含んでいます。デザートやおやつに召し上がってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。



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すっぱいブルーベリーは甘くなるの?



ブルーベリー




こんにちは
ブルーベリーを食べて「酸っぱい、渋い」といった経験はありませんか。翌日に食べても、まだ酸っぱい。
それで気になったことが…。
「熟していないブルーベリーは追熟するの?」
そこで今日は『ブルーベリーの追熟』についてお話をしたいと思います。

ブルーベリーの追熟



ブルーベリーの追熟

 私が食べるブルーベリーは、なぜかどれも酸っぱい。体に良いと言われているのでそのまま食べています。甘くするにはどうしたら良いのでしょうか…。


 ということで、ブルーベリーの追熟の方法を調べてみました。


 結果は、収穫後のブルーベリーは追熟しないそうです。常温に置いておくと、色づきますが、味は甘く美味しい状態にはならないという結果でした。甘いものを収穫するタイミングが難しいそうです。


 では、酸っぱいブルーベリーはどうしたら良いのでしょうか。

  • 我慢して食べる

  • デザートにして食べる

  • ジャムなどに加工する

このくらいしか解決策はないようです。なので私はデザートにして食べることにしました。


 追熟方法を調べていて見つけた、アイスクリームに混ぜるを実践!

「バニラアイスの甘味でまろやかに!」

「バニラアイスの甘味も爽やかに!」

「潰してみるとバニラが綺麗な色に!」


結果、美味しかったです。


 今までヨーグルトには入れていましたが、バニラは考えていませんでした。甘くないブルーベリーは、「アイスクリームに入れる」で決まりです。


 続いては。
 

 甘いものを選ぶことができないのなら、せめて新鮮なものは選んでおきたいところです。では新鮮なブルーベリーはどのようにして見分けたら良いのでしょうか。



ブルーベリーの選び方と保存

 新鮮なブルーベリーを選ぶときは次のポイントに注意しましょう。

  • 粒が大きく張りがあるものを選ぶ

  • 皮の色が濃い青紫色のものを選ぶ

  • 表面にブルームよ呼ばれる白い粉があるものを選ぶ

  • 反対に果皮にシワがあるものは鮮度が落ちているので避けましょう。



ブルーベリーの保存方法

 ブルーベリーは常温に置いも追熟しないので保存は冷蔵保存しましょう。


冷蔵での保存方法

  1. 乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れます。

  2. 口を閉じて冷蔵庫の野菜室で保存します。


 保存の目安は、1週間程度になります。ブルーベリーの状態によって左右されるので注意してください。



冷凍保存
 長期保存をされたい場合は、冷凍保存がお勧めです。用途が制限されてしまいますが日持ちは良くなります。


 冷凍は用途が制限されますがメリットもあります。ブルーベリーの冷凍保存の良い点は、冷凍すると栄養価がアップすることです。なかでも、目に良いとされるアントシアニンや、ビタミンCがアップします。それに、冷凍することにより皮の細胞が壊されるので、効率的に栄養素を吸収できるます。


冷凍のやり方

  1. ブルーベリーをやさしく洗います。

  2. 洗ったあとキッチンペーパーなどでしっかりと水気をとります。

  3. フリーザーバッグやタッパーなど密閉できる容器に入れます。

  4. しっかりと空気を抜き冷凍します。


冷凍保存の期限は、1~3ヶ月くらいです。


解凍方法
 解凍すると水分が出てきて、ベチャベチャになってしまいますので、凍ったままか半解凍で使います。完全解凍すると食感が悪くなってしまうので注意してくださいね。



今日の最後に

 収穫後のブルーベリーは追熟しないそうです。置いておくと酸味は抜けるようですが、甘味が増すことはないようです。甘いデザートに入れるか、加工して食べましょう。そう言えば、5個くらいを一度に食べると良いとか…。


 ブルーベリーの旬は、6~8月です。目に良い他に、美肌効果や生活習慣病の予防にも効果があります。旬の時期に召し上がってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。



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やさしい甘さが魅力的! 杏仁豆腐のはじまりは薬だった!



杏仁




こんにちは
中国のデザートと言えば杏仁豆腐です。プルプル食感で優しい甘さがたまりませんよね。
ところで、杏仁豆腐はどのようにして誕生したのでしょうか。そこで今日は『杏仁豆腐』についてお話をしたいと思います。


杏仁豆腐




杏仁豆腐

 杏仁豆腐は、アンズの種の中にある白い仁をすりつぶして粉にしたものから作られています。もともと「杏仁」は漢方薬に使われる材料で、漢方では「キョウニン」と呼ばれています。杏仁は2種類存在し、苦みがあって薬効成分が強い中国北部の「北杏」と、中国南部で栽培される甘い「南杏」があります。杏仁豆腐には主に南杏を使っています。



杏仁豆腐の歴史

 杏仁豆腐の歴史は、漢方で使われる杏仁の話が始まりになります。
三国時代(220年~280年)、呉の国に董奉(とうほう)という名医がいました。山の中に住み、耕作はせず、多くの患者を診療していました。あるときどうしても治療費を受け取ってくださいと言われましたが、受け取らずにこう言ったそうです。


 「治ったら杏の木を植えてください」


 患者は、重病患者が治ると杏子の樹を5株を、病状が軽い場合は1株植えてもらいました。数年が過ぎる頃には、一面は盛大な杏の林となっていました。


杏の実


 董奉はこの杏の林に、「杏が欲しい人がいたら、一皿分の穀物を倉庫に置けば、同じだけの杏を持っていって構いません」という看板を立て、集まった穀物を貧しい人たちや旅人に分け与えたそうです。


 しかし、当然のことながら悪いことを考える者はでてきます。
ある日、盗人が杏を盗んでしまったのです。董奉がこれを見つけて追いかけましたが逃げられてしまいました。


 ところがこの盗人は逃走中に運悪く虎と出くわしてしまうしまったのです。林から現れた虎は、盗人の家まで追いかけてその盗人を噛み殺したのです。盗人の家族は杏を盗んだためだと知り、杏を董奉に返して、心から過ちを認めると、董奉は死者を生き返らせたのです。
やがて、名利を重んぜず人々のために善行を尽くした彼の医徳から、「杏林(きょうりん)」という良医の代名詞が生まれました。



杏仁豆腐の誕生

 杏仁豆腐の誕生も、董奉が関わってきます。
先ほどもお伝えしましたが杏の種は「杏仁(キョウニン)」と呼ばれて、「肺と腸を潤す働きがある」とされて咳止めや喘息に使われていました。


ところが、杏仁は苦味が強く、なかなか人々の口に合いませんでした。


 そこで、粉末状にした杏仁に甘味や牛乳を加えて食べやすくすることを提案したのです。この加工が「杏仁豆腐」のはじまりです。


 やがて薬膳デザートとして中国全土に広まり、清朝の時代(1644~1912年)には、高級材料や三日三晩続く豪華な宴会で知られる宮廷料理の粋を集めた「満漢全席(まんかんぜんせき)」のデザートとして、清朝の皇帝に供されるようになったのです。


 杏仁豆腐は「董奉の杏林の杏種で生み出した」と言われています。


 杏仁が日本に渡ってきたのは室町時代です。貞治六年(1367年)に眼阿という僧侶が書いた「新札往来」上巻には、「杏仁」が茶請けとして使われるのが当時の流儀と書かれています。杏仁豆腐としては大正時代には知られていたという記録が残っています。1970年代(昭和40年代)には、デザートとしての杏仁豆腐が日本中に広まりました。



杏仁豆腐の効能

 杏の種の中の核である「杏仁(キョウニン)」は、のど、肺と腸を潤す働きがあるとされています。せき止め、喘息、便秘、慢性病の発病予防、肌の美容に効果があります。


 ただし、これは杏仁から作られている杏仁豆腐だけにある効能です。安く売られている杏仁豆腐は、杏仁の代用のアーモンドパウダーで作られています。当然ですが、アーモンドが原材料の杏仁豆腐にはこのような効能はありませんので注意が必要です。香りが弱いものはアーモンドパウダーが使われている可能だ高いです。



今日の最後に

 杏仁豆腐は名医によって生まれた食品です。この話は少し意外でした。


 味は優しい甘さなので夏のデザートにピッタリです。咳止めの他に腸にも良いので、腸活に召し上がってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。



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