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葱が辛~い! 生の葱から辛味をとる方法


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こんにちは
寒い日が続きますね。
ところで、葱は生で食べるとどうして辛味を感じるんでしょうか。加熱すると甘くなるのに不思議ですね。
今日は万能な野菜の葱についてお話したいと思います。


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葱の辛味をとる


葱が辛い原因は、硫化アリルという辛味成分は働くので辛くなります。この硫化アリルを取り除くと辛さはなくなります。その方法の一つで代表的なものが「加熱」です。鍋料理の葱は甘味があっておいしいですよね。
しかし、加熱調理は葱のシャキシャキ感がなくなってしまう欠点があります。薬味には向きません。

「どうやったら生の食感を残せるのか」

それは水に晒すです。
しかし、このやり方は長時間水に晒さなければいけないので、栄養が水に溶けだしてしまう欠点があります。葱の栄養が流れてしまうなんてんもったいない話です。

では、栄養の減少を最小限に抑える方法はないのか。

答えは、あります。


お酢を使う方法です


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水に晒すときに、お酢を入れると辛味がやわらぎます。
やり方は、水に晒す晒しているところに、お酢を大さじ一杯程度入れて10分間待つだけです。
そのままお使いになってもいいのですが、お酢の匂いが気になる方はサッと洗い流せば気にならなくなります。

そして、このやり方は「玉ねぎ」にも効果があるんです。
玉ねぎの辛味成分も葱と同じなので、同様のやり方で辛味は抜けてしまいます。
辛味も無く、シャキシャキ感もアップ、サラダなどには最適なやり方です。



最後に、栄養の減少を少なくしたい方には、このやり方はお勧めです。栄養成分が溶け出してしまうので水に晒す時間は極力短めに、10分程度にしてくださいね。
「薬味に葱がほしいけど辛味が苦手」
そんなときにはこのやり方を1度試してみてください。生の葱をおいしく食べることができますよ。

それでは、今週も元気に過ごしましょう!
読んでいただいてありがとうございました。






今日の気になる一品!






これって冷凍焼け…? 冷凍焼けした理由と解決方法


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こんにちは
冷凍から出してきた食材が白くなっていた。
冷凍焼け、こんな経験がありませんか。
白くなってしまうのってどうしてでしょうかね。
ということで、今日は冷凍焼けについての話です。


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冷凍焼け

冷凍中に白くなってしまう原因は昇華という現象で、 固体が液体になることを経ずに気体に変化する現象のことです。もともと水分があった場所には空気が入り込みます。やがて食材の持つたんぱく質や脂肪分が空気と触れ合って酸化が始まります。そして変色してしまったり、縮んでしまったりする現象がおきます。このことを「冷凍焼け」と呼んでいます。



「気付いたら冷凍焼けしてる!」

「これって食べても大丈夫?」

冷凍焼けをおこした食材を見てこのように思うのは当然です。では実際には食べても大丈夫なのでしょうか。


答えは、冷凍焼けで変色した食品は食べても大丈夫です


腐っているわけではないので食べても大丈夫なんですが、食感が大きく変わっているので本来の味とは大きく異なります。パサパサした食感で味も薄い感じです。
それに酸化した食品を食べるにですから、体内で活性酸素が発生する原因になります。活性酸素が増えると肌荒れや動脈硬化の原因になるので注意が必要です。これは食べ続けることが問題なので、食べ続けなければ問題はありません


冷凍焼けした食材を食べるときは、水分が抜けてしまっているので水分を補う調理方法がいいですよ。例えば、煮込み料理ならある程度は元に戻すことができます。完全には戻らないので、その点はご了承ください。



冷凍焼けを起こさないためにできること

空気との接触が大きな原因なので、冷凍方法に注意します。

  • 一回分ずつの小分けにする

  • 小分けにした食材をラップでしっかり包む

  • 冷凍用の保存袋に入れる

  • できるだけ空気を抜いて口を閉じる

冷凍室の開閉を短時間にすることも冷凍焼けを防ぐ手段です。


余談
このような経験はありませんか。
「冷凍した食材を解凍して食べたら味が落ちた。不味い!」

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この原因の一つに、解凍方法があげられます。
凍ったものを解凍するとドリップと呼ばれる旨味成分を含んだ液体がでてきます。これが味を落とした原因なのでドリップを少なくするようにしましょう。
理想的な解凍温度といわれる1℃~5℃なので、簡単な方法としては冷蔵庫での解凍がお勧めです。使う前日の夜に冷蔵庫へ移しておけば翌日には使えるようになります。
もう一つは、流水での解凍です。ボールに水を張って食材を解凍する方法です。冷蔵庫での解凍より早く解凍できます。このときに注意したほしいのは冷水で行ってください。水温が高いときは氷を入れて温度調節をしてくださいね。
解凍方法でも美味しさが大きく変わるので注意してくださいね。



最後に、冷凍焼けがおこるのは温度差と空気との接触が原因です。保存するときはしっかりと密閉することと、冷凍室の開閉は短時間にすることで大きく変わります。大切に冷凍保存した食材です、嫌な冷凍焼けからしっかり守って楽しい食卓にしましょう。

それでは、よい週末を!
読んでいただいてありがとうございました。






今日の気になる一品!