軒先にニンニクを吊るしてある(干す)理由

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こんにちは
ニンニクを軒先に吊るしてあるのを見たことはありませんか。ネットや紐を使って吊るしてあるものです。
あれは何のために吊るしてあるのか気になりませんか。
そこで今日は『ニンニクを吊るす理由』についてのお話をしたいと思います。

ニンニクを吊るす理由

　ニンニクを吊るす理由の答えは、乾燥させるのが目的です。

　どうして乾燥させるのかというと、第一に水分を抜くことで腐ってしまうのを防ぐことと、第二に発芽を防止させるためです。乾燥させることによって通常3~4日のところ、乾燥した季節なら3週間~1ヶ月程度保存が可能になります。
また吊るすことで風通しがよくなりカビの防止にも効果あります。

　やり方は購入したニンニクをネット(ない場合は紐を使う)に入れて吊るすだけ。ポイントは場所選びです。

乾燥させる場所

• 風通しのいい場所

• 日光に当たらない場所

• 温度が低い場所

※直射日光と湿気には注意してください。 スーパーで売られているものは多少は乾燥させてありますが、新鮮な収穫直後のものが手に入ったら困りますよね。ではそのときの対処方法を紹介します。

収穫直後のニンニク

　ニンニクの収穫期は5月~6月ですが、収穫直後のものは水分が非常に多いので干す必要があります。

対処方法

1. 余分なニンニクの根をハサミで切ります。

2. 葉がついた状態で、3日～5日くらい天日干ししてください。

3. 天日干しが終わったら、20㎝~30㎝ほど軸の部分を残し、あとは切り落とします。

4. 長めに残した軸に紐などをくくりつけ束ねて、風通しの良い場所に干します。

5. 処理終了。そのまま3週間~1ヶ月程度保存できます。

　でもいくら日持ちするからって、1ヶ月って短いですよね。1ヶ月で使い切るのは無理な場合だってあります。もっと長く保存できる方法があるいいのですが…。

ニンニクの冷凍保存

　もっと長く保存できる方法は冷凍保存です。冷凍なら風味を損ねず2~3ヵ月保存可能、最長では6ヶ月も保存が可能になりです。
ではやり方を説明します。

冷凍保存のやり方

1. 皮付きのまま1片ずつバラバラにする

2. 使いやすい個数の1~3片ずつラップで包む

3. フリーザーバッグに入れて冷凍する

解凍方法

1. 凍ったまま端の根元部分を切り落とす(ニンニクはカチカチには凍らないので簡単に切れます)

2. 水を張ったボールに入れて1分浸ける

3. 水分を切って調理する

また、ニンニクは下処理してからも冷凍保存できます。
下処理をすると香りが飛びやすくなり保存期間が短くなるデメリットはありますが、使いやすくなるというメリットがあるのでこちらもお勧めです。
保存期間が2週間くらいを目安にしてください。

スライス・みじん切り・すりおろしの冷凍方法

1. 皮をむき用途に合わせてカットする

2. 小分けにしてラップで包む(平ら包むと解凍が早くなります)

3. フリーザーバッグに入れて冷凍する

解凍方法

すぐにとけるので、凍ったまま調理に使ってください。
　

今日の最後に

　ニンニクを吊るす理由は水分を抜いて保存期間を長くするためです。また発芽を防ぐという理由もあります。もしも発芽をしてしまった場合でも緑色の芽を取り除けば食べることができるので安心してください。
　長期保存をお考えなら冷凍保存です。最長6ヶ月で解凍も楽なのでニンニクを買ったら即冷凍がお勧めです。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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胡麻の賞味期限、開封後はいつまで？

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こんにちは
　胡麻の香りって香ばしくていいですよね。ところで、胡麻1袋って使い切ることができますか。私は一度では使い切ることができずにそのまま保存してます。ここで疑問に思ったのですが、この1度開封した胡麻っていつまで保存できるのでしょうか？
そこで今日は『胡麻の賞味期限』についてのお話をしたいと思います。

胡麻の賞味期限

　一度開封した胡麻の期限を調べてみると、賞味期限は1ヶ月くらいになるそうです。
　
　理由は、胡麻の香りが飛ぶ、胡麻の油分が酸化するからだそうです。
胡麻はセサミンに守られているので酸化しにくいと言われていますが、外気に触れてしまうと急速に酸化が進むそうです。またそれと同じくして香りもなくなってしまいます。

開封後わずか1ヶ月で風味が落ちてしまうとは短いような気がしますね。しかし、1ヶ月を過ぎても食べることは可能みたいです。もちろんそれには条件があるようで、カビや虫が入り込んでいない場合に限られます。

胡麻にもカビや虫は発生する

　一度開封したものは湿気が入り込みカビが発生しやすくなります。もともと乾燥させて出荷しているので、開封した途端に空気中の水分が入り込み、胡麻がその水分を吸収してしまいます。これによってカビが生えてしまうそうです。

　虫の種類はダニです。たとえジッパー付きの袋であっても隙間があればダニは侵入して胡麻をエサにしてしまいます。しっかりと密閉していても薄手のビニールなら食い破るそうなのでダニはコワイ存在なのです。何がコワイかというとアレルギーの原因になるからなんです。重大な症状を引き起こすかもしれません。

対策

　カビや虫を防ぎ、おまけに期限までに延ばす方法は冷蔵です。
冷蔵庫なら、常温保存の期限にプラス1ヵ月になるそうです。2ヶ月保存できるのなら消費できますね。また胡麻は冷凍も可能なんです。冷凍する場合は一つだけ注意してください。それは常温との温度差。 常温に出した途端に、乾燥した胡麻が結露によって湿気ってしまいます。この点だけ注意してください。
　一度冷凍したものは使う分量だけ取って素早く戻してください。またあらかじめ小分けにしておくと結露から守ることができます。もしも湿気ってしまった場合は、フライパンを使い弱火で乾煎りしてください。

カビや虫、酸化したらどうなるの？

　大きく変わるのは見た目と味です。湿気が多いとカビが生えます。見てすぐに分かるので少しでもカビが生えていたら処分してください。ダニは白く小さいので、しっかり見ないと発見は難しいです。定期的にチェックして動いているものを発見したら全て処分してください。食べてしまうとアレルギーの原因になるおそれがあります。

　胡麻の酸化は香りと味でチェック。色が変わっていたり、古い油の臭いなど変な臭いして味も濁ります。食べてはいけないことはありませんが、油の酸化は人体にマイナスに働きますので、食べることは避けたほうがいいでしょう。

ちょっと雑談

胡麻は栄養満点！ その一方でカロリーは高い

　炒り胡麻100gのカロリーは、599kcalです。ご飯だと100ｇで168kcalですから高カロリーの食品と言えます。そこで胡麻を摂るには適量を守ることが大切になるのです。
　胡麻の1日の適量は、大さじ1杯の約10g(すり胡麻の場合は山盛り1杯) が最適な量になります。少しオーバーしたとして、多くても大さじ2杯の約20ｇまでにしてください。適切な量を摂取していれば、美容と健康に役立つ栄養素がたっぷり入っていて効果的です。大さじがないときは、ペットボトルキャップで代用してください。

ペットボトルキャップの目安

• 大さじ1杯＝ペットボトルキャップ2個分 (ペットボトルキャップ1個は7.5ｇ)

• 小さじ1杯＝ペットボトルキャップ2/3杯

色で栄養の大差はない

　胡麻にはいろいろな形態があります。大きく分けると白いいり胡麻、すり胡麻、黒いいり胡麻、すり胡麻の4種類が売られています。どれを買ったらいいのか迷いますよね。この4種類は脂分や香りに多少の違いはありますが、栄養素はほとんど同じなんです。もしも迷ったときは、お料理との相性で選んでみてください。

今日の最後に

一度開封した胡麻は、1ヶ月が美味しく食べることができる期限です。カビや虫、酸化が心配な場合は、冷蔵か冷凍保存してください。2ヶ月くらいは保存できます。
ちなみに、胡麻塩の賞味期限は製造日より8ヶ月~1年。開封後は冷蔵で2ヶ月、塩が入っていても変わりません。早めに食べてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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「エシャレット」と「エシャロット」は名前は似ているけど別物です

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こんにちは
似ている名前の中で「エシャレットとエシャロット」があります。
二つの違いを聞かれても、なんとなくピンっときませんよね。決定的な違いってあるのでしょうか。
そこで今日は『エシャレットとエシャロット』の違いについてのお話をしたいと思います。

エシャレットとエシャロットの違い

二つの違いは、『らっきょう』と『玉ねぎの一種』であるかの違いです。

はじめに、普段エシャロットと表示されている白い根の商品は本家のエシャロットとは異なります。では説明に入ります。

エシャレット

　エシャレットは、ネギ科ネギ属で西洋風の名前が付けられていますが『らっきょう(辣韮)』です。らっきょうが成熟する前の若採りのものを「エシャレット」と言います。販売用の名称なのでエシャレットは商品名になります。
エシャレットの特徴は、らっきょうに比べて、やわらかく白い部分が多いのが特徴です。これに加えて辛みが少ないので加工無しで生で食べることができます。

エシャロット

　ユリ科ネギ属の多年草で、玉ねぎに近いネギ属で小型のものをさします。「エシャロット(échalote)」はフランス語で、英語だと「シャロット(shallot)」になります。
エシャロットは中央アジア又は南西アジアが原産で、そこからインドを経由して東地中海地域に伝わりました。
外観は紫玉ねぎの小玉にしたような感じで、ニンニクほど臭いが強くなく、タマネギほど甘味がない野菜です。フランス料理やイタリア料理では香味野菜として使われています。

「らっきょう」なのにカタカナを使う理由

　60年ほど前に東京築地の青果卸業者の方がらっきょうを売ろうとしたときに、「根らっきょうの商品名では売れない」と思い、もっとお洒落な商品名にしようと考えた結果「エシャレット」という名前がつきました。この名前が好評になり、それ以降はカタカナの名前になったのです。
エシャレットはお洒落な商品名なんですよ。

店頭に並ぶ白いエシャロット

　スーパーなどでよく見かける白くて、葉付きを束ねて売られているものはエシャロットと表示されていますが本物のエシャロットとは別物になります。
白い根でエシャロットと表示されているものは、『若いらっきょう』です。これをエシャロットと呼んでいるのは日本だけのようです。

現在は間違いやすいことから、本家のエシャロットにはベルギーと付けて『ベルギーエシャロット』と表示され店頭に並べられていることが多くなっています。もしも店頭で迷ったら色で判断し購入してください。

今日の最後に

エシャレットとエシャロットの違いは、『らっきょう(ネギ科)』と『玉ねぎ(ヒガンバナ科)の一種』であるかの違いです。
普段よく目にする白いエシャロットは、若採りのらっきょうのことです。本家のエシャロットは紫玉ねぎを小玉にした感じなので間違えて購入しないように注意してください。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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けんちん汁の料理名は江戸時代には付けられていた！

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こんにちは
ご家庭でもお馴染みの料理にけんちん汁があります。でも、この料理名に少し疑問に感じませんか。 『けんちん』なんて少し変わった名前ですよね。このは料理名はどこからきたのでしょうか…。
そこで今日は以前から気になっていた料理名、『けんちん汁』についてお話をしたいと思います。

けんちん汁の由来

けんちんの料理名には2つの説があります。

一つは中国から伝わった説です。
中国の「普茶料理（ふちゃりょうり）」と言う精進料理の中に、巻繊と呼ばれる料理法があります。普茶料理とは、江戸時代初期に中国からもたらされた精進料理の一つです。 葛とゴマ油などの植物油を多く使った濃厚な味で、一つの卓を四人で囲む形式が特徴の料理です。代表的な普茶料理には、精進うなぎ、胡麻豆腐などがあります。
この普茶料理の中に『巻繊』と言われる料理があります。巻繊は、根菜類やシイタケ、麩(ふ)を繊切りにし油と醤油で炒めます。これを湯葉や薄焼き卵で巻いて揚げた料理が巻繊です。
中国では巻繊のことを「 けんちゃん」又は「けんちぇん」と言い、これが日本で変化して「けんちん」となりました。

もう一つの由来は、鎌倉時代に創建された禅寺で神奈川県鎌倉市にある「建長寺(けんちょうじ)」に由来していると説です。
建長寺の修行僧が、崩してしまった豆腐を使って汁物が美味しいと広まり、お寺の名前をとって「建長寺の汁」なりました。そしていつのまにか「建長寺(けんちょうじ)の汁」⇨「建長寺汁(けちょうじしる)」⇨「けんちん汁」となり広まったのです。

けんちん汁の由来

発祥は中国の普茶料理の一つ、巻繊で間違いありません。この料理が江戸時代に中国から京都の宇治市にある黄檗宗(おうばくしゅう)萬福寺(まんぷくじ)に伝わり、ここから黄檗系寺院や周辺のお寺へと広まり関東でも食べられるようになりました。けんちんと言う語源は、巻繊( けんちゃん、又はけんちぇん)が有力と考えられます。
そしてけんちん汁と言う名前が全国に広まったのは、建長寺汁(けちょうじしる)の説が大きいと思われます。
今現在、実際にはけんちん汁の発祥は、残念なことに明確には分かっていません。

ちょっと雑談

けんちん汁と豚汁の違い

二つの違いで言われているのが、根本的な違いは精進料理であるかないかの違いです。けんちん汁は寺院で食べられていた精進料理であるのに対して、豚汁はお味噌汁の一種です。
作り方もけんちん汁は「具材を油で炒める」のに対して、豚汁は炒めないのがほとんどです。味付けも醤油ベースなのに対して、豚汁は味噌汁の一種なので味噌味です。この二つの違いは、精進料理と家庭料理との違いと言っていいでしょう。

けんちん汁
精進料理の一つで、一度油で炒めたものを昆布だしの汁に醤油を加えて炊く。肉・魚類は一切使わない。タンパク質は大豆製品を使う。

豚汁
明治時代以降に作られた家庭料理(味噌汁)。豚肉さえ入っていれば具材は自由。

このような違いの両者ですが、昔に比べて大きく変わっています。それは、けんちん汁にも肉(鶏肉)が入るようになり、豚汁も炒めてから作るようになったことです。時代とともに変化してゆくのは仕方のないことですね。
具材や味の好みは自由なので、違いに関しての醤油味と味噌味の違いと、精進料理と家庭料理との違いだけでも覚えてほしいですね。

今日の最後に

けんちんという料理名は普茶料理の巻繊からきたがもっとも有力。また建長寺の汁からきた説もあります。文献などが残されていないため、明確な答えは今後も出ないでしょう。
でも、けんちん汁って美味しいですよね。ところで、けんちん汁の中に蕎麦やうどんを入れて食べると美味しいですよね。茨城県では蕎麦を使うそうですが、私は蕎麦の代わりにうどんを入れて食べています。麺はけんちん汁との相性がいいのでお勧めです。試してみてください。 最後までお読みいただきありがとうございました。

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使い切れずに余ったツナ缶、その期限はいつまで？

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こんにちは
今日はツナ缶のお話です。
ツナ缶って余ってしまうことがありますよね。このような場合、「一度開封したツナ缶はどのくらい日持ちするのか」、疑問に思いませんか。
そこで今日は『使い切れずに余ったツナ缶の期限』についてのお話をしたいと思います。

使い切れずに余ったツナ缶の期限

保存の目安は、 冷蔵保存で1~3日間です。

その理由は、3日目くらいから油が酸化して味が変わることと、4～5日目あたりからツナと油が分離するからです。油を切ったとしても同じなので1~3日は変わりません。またノンオイルツナ缶も同様になります。

冷蔵保存のやり方

1. 中身をタッパーなどの別の容器に移す(オイルや水分は切らなくてもいい)

2. 蓋またはラップで密閉する

※空気に触れると酸化が始まり、風味が落ちるので注意してください。

食べることができない状態

見た目で判断できる状態は、オイルや水分の濁りです。オイルや水分が濁っているものや、ツナ自体が黒く変色しているものは避けて処分してください。
臭いは、使い古した油の臭いに変わります。この場合も食べずに処分してください。

長期保存

3日では短くて使い切れないという方には、冷凍がお勧めです。
冷凍保存なら2週間可能です。もしも味や風味は気にしないのなら1ヶ月は保存可能になります。

冷凍方法のやり方

1. ツナを缶から出す

2. フリーザーバッグやタッパーに入れて空気を抜く

3. しっかりと口を閉じて冷凍保存する

※中のオイルや水分は切らない方が風味が保たれます。使う用途次第では切っても問題ありません。

解凍方法

解凍は冷蔵庫か常温で解凍してください。お急ぎの場合はレンジで構いません。

ツナマヨの場合

期限は1~3日です。

保存は冷蔵保存のみ。冷凍すると、ツナとマヨネーズと分離してしまうので冷凍は避けてください。

ちょっと雑談

ツナ缶とシーチキンの違い

この2つの違いはほとんどありません。

ツナ缶とは、マグロやカツオの身を缶詰にしたものを意味しています。

シーチキンは、はごろもフーズの登録商標になり他の会社では使えない商品名になります。
シーチキンという名前の由来については2つあります。一つ目は食感が鶏肉のささみに似ていることから命名されたとの説。もう一つは米国の世界的に有名な1914年創業の食品メーカー「Chicken of the Sea International(マグロ製品を主とし魚介類製品を加工する会社)」の影響を受けて命名された説があります。

缶詰に使われる魚には、マグロ族に含まれる約13種類~15種類のマグロやカツオが使われています。日本でよく使われているのがライトミールツナでキハダやメバチマグロが使われています。そしてもう1種類、ビンナガマグロから作られているホワイトミートツナがあります。

ちなみにシーチキンは、「白い身のびんながまぐろ」「黄色っぽい身のきはだまぐろ」「カツオ」を主な原材料としています。「カツオ」が使われている製品は、『シーチキンマイルド』です。ほんのり赤っぽい身と価格が安いことが特徴です。

ツナ缶とシーチキンの違い

• ツナ ⇨ 英語でマグロのこと。一般的にはマグロの身を油漬けしたものの総称。

• シーチキン ⇨ はごろもフーズの登録商標名。マグロの身を油漬けした商品名。

今日の最後に

食べ切れずに余ってしまったツナ缶の期限は1~3日です。1~3日以上保存したいときは冷凍保存してください。冷凍の期限は2週間~1ヶ月です。
使い切れずに余ったときには、迷わずに冷凍をお勧めします。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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