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落花生から作るジーマーミ豆腐は栄養満点!


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沖縄




こんにちは
「暑さ寒さも彼岸まで」ということで、涼しいくらいにまで気温が下がってきましたね。やっぱり秋を感じますね。
ところで、秋に収穫期を迎える食材に落花生がありますが、この落花生から作るジーマーミ豆腐をご存知でしょうか。食べたことがある方なら分かると思いますが、まろやかで美味しいですよね。
そこで今日は『ジーマーミ豆腐』についてお話をしたいと思います。

落花生




ジーマーミ豆腐

 ジーマーミ豆腐は、沖縄の郷土料理で落花生(ピーナッツ)を使って作るお豆腐です。落花生の豆(ピーナッツ)をすり潰して、こした汁と芋くず(デンプン)を混ぜて固めた食べ物です。普通のお豆腐とは違い、モチモチした食感が特徴で、プリンに近いといった感じです。


 ジーマーミとは、沖縄の方言でピーナッツのことをいい、「ジー」は「地」を意味して、「マーミ」が豆のこと表しています。なので、「地の豆」で「落花生」を表します。豆腐と言っていますが、大豆やにがりは一切使われていません。


 ジーマーミ豆腐は、琉球王国時代(1429~1879年)に生まれた宮廷料理で当時は中国からの使節冊封使(さっぽうし)をもてなすための料理にも使われていました。そのため一般の人々が口にすることはありませんでした。その後、明治政府によって王制廃止になった後は、ジーマーミ豆腐は琉球の郷土料理として一般の人々にも広まり食されるようになっていったそうです。



ジーマーミ豆腐は栄養満点


ジーマーミ豆腐


 ジーマーミ豆腐は、落花生(ピーナッツ)を主原料としています。カロリーを見てもジーマーミ豆腐のカロリーは100gで約105キロカロリーになります。普通のお豆腐で100gあたりのカロリーは62キロカロリーですから高カロリーの食品になります。


 また、落花生を使っているのでビタミンB2やビタミンEがとても豊富です。ビタミンB2は肌や粘膜を健康に保つ働きがあり、 ビタミンEは抗酸化作用で体を若く保つ働きがあります。美容には、とっても良い食品なんですよ。さらに、主原料の落花生はオレイン酸を含んでいます。このオレイン酸生活習慣病の予防が期待できるんですよ。


 ただ、落花生の脂質は太りにくいものなんですが、でもやっぱり 豆自体が高カロリーな食品なので食べ過ぎには注意しましょう。


 【注意事項】
 ジーマーミ豆腐は原材料に落花生(ピーナッツ)が使われているので、急性アレルギー反応の「アナフィラキシー・ショック」を起こすことがありますので、アレルギー体質の方は食べないようにしましょう。



ジーマーミ豆腐の作り方

 一見、難しそうに見えるジーマーミ豆腐ですが、ご自宅でも作ることができます。今回はご家庭でも作れる、簡単な作り方を紹介します。



用意するもの

  • 生落花生(ピーナッツ) 250g

  • 水 500ml

  • 葛粉(片栗粉でも可) 75g



作り方

  1. 生の落花生と半分の水を合わせてミキサーにかけます。

  2. 布巾を使って落花生の豆乳をこします。

  3. こした落花生に残りの半分量の水を加え、豆乳を搾り鍋に入れます。

  4. 葛粉を全量加え滑らかになるまで良く混ぜます。

  5. 中火にかけ、鍋底が見えるまで混ぜ続けます。(5~6分くらい)

  6. ある程度かたくなったら容器に移して冷蔵庫で冷やします。

  7. ジーマーミー豆腐が冷えてかたまったら完成です。



 醤油と砂糖、出汁などで沖縄風の醤油だれ作って召し上がってください。また、フルーツソースにも合います。お試しください!


  絞った後の落花生は、おからとして食べてくださいね。コロッケにしても美味しいですよ。



今日の最後に

 ジーマーミ豆腐は、沖縄の郷土料理で落花生を使ったお豆腐です。モチモチした食感でとても栄養豊富な食べ物です。ご家庭でも作れるので挑戦してみてください。生の落花生が手に入らないときは、無添加のピーナッツバターで作ると良いですよ。


 落花生は、9~10月が旬の時期になります。オレイン酸リノール酸がとても豊富で肥満防止にもなりま。さらに、抗酸化力が強いことで知られるビタミンEが動脈硬化心筋梗塞などの生活習慣病予防の働きをしてくれます。美容にも良いので美味しいときに召し上がってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。



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西洋梨の追熟方法をご紹介!


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西洋梨




こんにちは
秋は梨が美味しい季節ですね。梨も様々な種類がありますが、 日本の梨とは食感が違うので美味しいですよね。
でも、西洋梨って食べたら酸っぱいことがありますよね。酸っぱいとガッカリしますよね。甘いものを見極めるコツみたいなものはあるのでしょうか。
そこで今日は『西洋梨』についてお話をしたいと思います。

西洋梨




西洋梨

 西洋梨は、ヨーロッパが原産の梨でひょうたんのような形をしているのが特徴です。また、食感も日本梨とは違い、ねっとりとして濃厚な甘みも特徴の一つになります。もともと西洋梨は日本梨と同じで中国梨が西へ伝播してできた品種なんです。古代ギリシャの時代から栽培が行われていて、16世紀頃にはドイツやイギリスでも栽培されるようになっていったそうです。ちなみに、西洋梨といえばフランスを思い浮かべる方が多いと思いますが、フランスの気候は西洋梨の栽培に適さない気候のためほとんど栽培されていないそうです。ヨーロッパではイタリアがトップです。


 日本へは、明治初期にフランスやアメリカから渡来しました。栽培の難しさから定着せず、昭和の後半頃になって本格的に栽培が始まったそうです。西洋梨は日本の気候が適していないために山形県などごく一部の地方にのみでしか定着しなかったそうです。現在でも東北地方や信越地方などの寒冷地域が主な栽培地です。


 日本て最初に持ち込まれた品種は「バートレット」という品種で世界で一番多く生産されている西洋梨になります。バートレットは1770年頃イギリスで発見された西洋梨で、主に加工用として使われる品種です。この加工用だったことが日本で定着しなかった理由にもなります。


 当時は、西洋梨を食べても、石のように硬くて不味いものといわれていたそうです。その証拠にこんな記録が残っています。


「食べられないので捨てておいたら、時間が経って黄ばんで香りがしてきた。拾って食べるとおいしく、収穫後に熟させることに初めて気づいた」



西洋梨の甘味

 西洋梨を食べても酸っぱいことってありますよね。これは、上記でお伝えした、「収穫後に熟させることに初めて気づいた」この言葉に理由が隠されているいます。



  西洋梨は追熟するフルーツ!



 西洋梨は、日本梨とは違い収穫してから熟成させる梨なので、収穫後に追熟させる必要があります。


 収穫したばかりの西洋梨は、わずかにデンプンが含まれ、このデンプンが含まれている状態で食べると硬い食感で、甘味もなく酸っぱくて不味い梨なんです。そこで、収穫後しばらく置いておくことでデンプンが果糖やショ糖、ブドウ糖などの糖分に分解されて甘くなります。食べ頃サインを見逃さないようにしましょう。



西洋梨の追熟

 美味しい西洋梨を食べるには、先ずは選び方からです。


選び方のポイント

  • 表面に傷がないもの

  • 軸がしっかりしているもの

  • 少し青みが残っているもの



  追熟方法

  1. 紙袋などに入れます。

  2. 15~20度前後の部屋で保存します。


 軸の周りを指で軽く押して、柔らかさを感じたら食べ頃です。また、西洋梨は熟すにつれて軸がグラグラし、香りが増します。これも一つの目安になるので見逃さないようにしましょう。数日~1週間ほどが目安にしてくださいね。



保存方法
 追熟を遅らせたい場合は、冷蔵庫などの低温状態で保管すれば、追熟を遅らせることができます。2~4週間程度は遅らせることができます。完熟した西洋梨は傷みやすいので早めに食べ切るようにしてくださいね。



今日の最後に

 西洋梨が酸っぱい原因は、追熟が不十分だったことがあげられます。西洋梨は未熟なうちに売り出されるので、ご自宅で追熟させてから食べるようにしましょう。


 西洋梨は品種が豊富なため12月頃まで楽しめます。今の時期ですとバートレットが旬になります。西洋梨の栄養は日本梨と同様に 、水分と食物繊維が豊富で、 疲労回復効果のあるアスパラギン酸も含まれています。また、フラバノールやアントシアニンなどのポリフェノールも含まれているので体に良いフルーツです。水分補給に!そして食後のデザートに!召し上がってみてはいかがでしょうか。日本梨とは一味違って美味しいですよ!
最後までお読みいただきありがとうございました。



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旬の栗! 栗の渋皮煮ってあるけど皮にも栄養があるの?


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秋の味覚




こんにちは
秋ということでホクホクの栗が食べたいですね。皮剥きが少し面倒なことが難点なんですが。
ところで、栗の皮って食べても大丈夫なのでしょうか。
渋皮煮などがありますが、食べても大丈夫ならどんな栄養があるのでしょうか。
そこで今日は『栗の皮』についてお話をしたいと思います。


栗の皮




栗の皮

 私たちが秋になると食べる栗は日本原産の日本栗で、世界にはその他にも中国栗、ヨーロッパ栗、アメリカ栗があります。日本栗は、もともと自生する芝栗を改良したもので、粒が大きいことが特徴です。


 栗という名前の由来は、果皮の色が黒っぽいから「黒実(クロミ)」が転訛して栗になった説や、古くから丸い実のことを「クルミ」と言っていたものが略されて栗になったとする説や、落ちた実が石のような小石を意味する古語「クリ」と名付けた説があります。また、朝鮮の言葉の「Kul(クル)」から転訛したという説もあります。朝鮮半島もまた栗の原産地ですからあり得る話でしょうね。


 栗の特徴といえばトゲトゲのイガ(毬)ですが、これは虫から実を守るためにトゲトゲがあります。どうして守るのかというと、私たちが食べている部分は、実ではなく正確には「栗の種」だからなんです。種を守るためにイガがあり、もう少しいうと固い「鬼皮」もそのためにあります。でも、「ゾウムシ」という虫の仲間にだけは食べられてしまいますが…。



栗の構造

 栗の可食部はイガの中にありますよね、イガは他の果物でいうと皮になります。その中にあるのが栗が果肉と種になります。一般的に鬼皮と呼ばれている硬い皮が、他の果物でいう果肉になるんです。そして、表面の皮(鬼皮)を剥いた渋皮付きのものが種(栗の可食部)になります。


 では、栗の可食部にあたる渋皮にはどのような栄養成分があるのでしょうか。



栗の皮に含まれる栄養


渋皮


 栗の渋皮には、文字どおり渋みの元となるタンニンが多く含まれています。タンニンとは、ポリフェノールの一種で抗酸化作用が非常に強い栄養素です。


 タンニンといえば抗酸化作用で、肌の老化の原因ともなる活性酸素を除去してくれます。また、皮膚を守る保護作用や、シミの原因であるメラニンの生成を抑制てくれるため、美白効果に抜群なんです。ようするに、アンチエイジング効果に優れていることになります。さらに、栗の主な可食部にはビタミンCが多く含まれているので美容にとても効果的なんです。


 渋皮は一般的に捨てられてしまうことが多い存在ですが、実は渋皮には栗の風味と旨みがあり、さらにポリフェノールがたっぷり含まれているので、食べないと勿体ない部分なんですよ。


タンニンの効能

  • 老化防止

  • 美肌効果

  • 美白効果

  • 軟便の改善

  • 生活習慣病の予防

  • ガン予防



 これで渋皮にも栄養があることがわかりましたが、問題は硬い鬼皮ですよね。とにかく硬いので剥くのが大変です。そこで少しでも楽になる栗の皮剥きをご紹介します。



簡単な栗の皮剥き


手順

  1. 栗のお尻(丸い方)のほうを少し切り落とします。

  2. 耐熱容器に栗がひたひたになるくらいまで水を入れてラップをかけます。

  3. レンジで3~5分程度加熱します。(目安は栗10粒で3~5分程度)

  4. 水を切って指で皮を剥きます。(硬い場合は包丁で!)

  5. 完了です。


 茹でるより早くできるのでご活用ください。すぐに使わない場合は、そのまま冷凍保存でOKです。


 また、とにかく皮だけを楽に剥きたい方は一度冷凍するのがお勧めです。



楽に皮を剥くやり方
  1. 鬼皮が付いたままの栗を一晩冷凍庫で凍らせてます。

  2. 冷凍庫から出して、自然解凍するか熱湯で解凍します。

  3. 栗のおしり(丸い方)に包丁で切れ目を入れます。(切り落とさない)

  4. 後は手で剥けるので、剥けば完了です。


 冷凍した場合は、渋皮は残らないので渋皮煮を作るならこの方法はNGになるので注意してくださいね。


 渋皮が残った場合は、スポンジタワシでこすって剥くと綺麗に剥けますよ。冷凍した栗は加熱していないので、こすっても崩れたりしないので安心して行ってください。



今日の最後に

 栗の渋皮には、ポリフェノール一種のタンニンが豊富に含まれています。免疫力を高める効果の他に、お肌への効果があります。ただ、一気に食べ過ぎてしまうと、水溶性食物繊維とのバランスが悪くなり便秘や下痢になることもあるので注意しましょう。一日10粒程度(約200g弱)が適量です。


 秋は栗が美味しい季節です。栗は、ビタミン群・特にビタミンC、カリウム、食物繊維の含有量が高い果実です。体のためにも美味しいときに召し上がってみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。



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秋の味覚アケビ! アケビってどんな食べ物? 


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アケビの花




こんにちは
秋って美味しい食べ物がたくさんあって良い季節ですね。この秋の味覚の中にアケビという果実がありますがご存知でしょうか。すごく甘くて美味しい果実なんですが、近年ではあまり見かけなくなりとても残念です。
そこで今日は、ご存知でない方もいらっしゃると思うので『アケビ』についてお話をしたいと思います。

アケビ




アケビってどんな食べ物?

 アケビは、日本や中国、朝鮮半島を原産とするツル性の植物です。北海道を除く、本州・四国・九州に自生して、古くから食用や薬用、日用品として使われていました。5月ごろに花が咲き、9月~10月の収穫時期になると皮が紫色になり熟します。果実には種があり、江戸時代にはアケビの種から油を採取していたそうです。


 現在流通しているアケビのほとんどが山形県産ですが、意外にも栽培の歴史は10年くらいで発展途上といえます。


 食用にできる部分は、果皮も果肉もどちらも食べることができます。果皮は加熱調理が必要ですが食べても大丈夫ですなんですよ。また、春の新芽や未熟果も食用になります。


 果肉にはビタミンCが豊富に含まれていて、イチゴやカキと同じくらい豊富に含まれています。果皮の部分にも栄養がありカリウムが豊富に含まれています。さらに、アケビのツルは古くから生薬として使われていて、利尿作用や排膿作用の効果があるそうです。生薬名は木通(モクツウ)になります。ちなみに、木通はアケビとも読みます。



木通の由来

 ここで漢字の木通ので由来についての話をしたいと思います。


 アケビ(木通)には他の漢字もあります。


「通草」「丁翁」「山女」「通蔓草」「朱実」「決明果」


 この漢字の全ては「アケビ」と読むそうです。多いですよね!


  「通草」「通蔓草」「木通」は、アケビのツルに空洞があり空気が通ることから付けられています。


 「朱実」は、果実全体が朱色のような色合いになることから付けられています。


 上記の漢字はどれも正しい表記ですが、主に使われているのは「木通」と「通草」になります。


 たくさんの漢字が出てきましたが、もともとアケビという名前はどこからきているのでしょうか。



どうしてアケビって呼ぶの?

 アケビの由来については、実が熟すと口がぱっくり開く様子から「アケビ」と呼ばれているそうです。


「開いた実」⇨「開け実(あけみ)」


 この開け実(あけみ)が転訛して、現在の「アケビ」になりました。また、完熟状態になると全体が赤紫色になる事で、朱実(あけみ)になったという説もあります。



アケビを食べる


アケビの食べ方


 アケビは、実の中の種を包んでいる白い部分と皮の部分、それに若芽の三種を調理して食べることができます。一般的には果肉の部分だけを食べることが多いと思いますが、果皮や新芽も食べることができるのでそれぞれの食べ方を説明致します。



アケビの食べ方(果肉)
  1. アケビが割れていないもの(完熟前)は、包丁で縦に浅く切れ目を入れます。

  2. 果皮を開き、果肉をスプーンなどを使って食べます。

  3. 果肉内に種があるので種は出します。


アケビの種を食べると便秘をおこしてしまうといわれているので、できるかぎり取り除いて食べてください。



果皮部分の食べ方
  1. ゴーヤのような苦味があるので、皮を刻んだら水に数時間ほど浸けてアク抜きをします。

  2. 少し食べてみて苦味がなければOKです。


 アク抜きをしても苦味が残るようなら、少し茹でてから一晩水に浸けておけばアクは抜けます。使い方はゴーヤのような感じなので、油を使って炒めたり揚げたりすると良いですよ。意外にも天ぷらが美味しいです。



新芽の食べ方
  1. サッと水洗いをします。

  2. お湯を沸かして、30秒ほどサッと湯通しします。


 お浸しや炒め物にしたり、天ぷらなどにして召し上がってください。



今日の最後に

 アケビは、スーパーでも見かけることが少ない果実ですが、古来より親しまれてきた秋の味覚です。ビタミンCとカリウムの含有量が豊富なので女性の方にお勧めな果実です。


 アケビの旬は9月~10月です。アケビを食べること、生活習慣病の予防やむくみを予防、改善する効果や腸内環境を整える効果などが期待できるので、店頭で見かけたら一度は食べてみてくださいね。ちなみに、アケビと同じ仲間に、果皮が赤紫色の「ムベ」があります。こちらは熟しても果皮が割れないのが特徴。アケビと間違えないようにしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。



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お彼岸の食べ物! 「ぼたもち」と「おはぎ」の違いとは!


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萩の花




こんにちは
日中は気温が高い日が続いていますね。でも、もうすぐお彼岸なので暑さも落ち着きそうですね。

ところで、お彼岸といえばお墓参りですよね。そしてご先祖様に、おはぎをお供えしなくてはなりません。

でもチョット待って!

似たようなものに、ぼたもちがありますよね。

「おはぎ」と「ぼたもち」ってどう違うの?

そこで今日は『おはぎ』についてお話をしたいと思います。

おはぎ




お彼岸って?

 お彼岸は、「春彼岸」と「秋彼岸」の年に2回あります。春分の日秋分の日の前後3日を合わせた7日間がお彼岸になります。


 仏教で「彼岸」は、向こう岸に渡るという意味になります。


 煩悩に満ちあふれるこの現世の世界を「此岸(しがん)」と呼びます。一方、悟りの境地である涅槃(ねはん)、あの世の世界を「彼岸(ひがん)」と呼びます。


 「川(三途の川)の向こうの悟りの世界へ渡るために教えを守り、行いを慎むこと」が本来の彼岸の意味になります。


お彼岸にやること

 現代のお彼岸は、家族そろってお墓参りをすることが慣習となっています。墓石をきれいに洗い流して、お墓の周りも掃除します。お花や食べ物、お線香を供えし手桶から水をすくい、墓石の上からかけて合掌礼拝します。そして、お墓参りが終わったら、お供えした食べ物は必ず持ち帰るようにします。



どうして2回あるの?

 お彼岸は年に2回(春分の日秋分の日)ありますが、これは「真東から太陽がのぼり、真西へ沈んでいく日であるため」だからです。 「彼岸」には、「悟りの境地(極楽浄土)を目指す修行」といった意味があり、仏教にでは極楽浄土があるとされているところは「西の彼方」です。太陽が真東からのぼって真西へ沈むのは、春分の日秋分の日であるために「この世と極楽浄土が通じやすい日」とされて年に2回行られます。


 年に2回あるからといって、お彼岸で私たちがやることは全く変わりません。ただ、お供え物の呼び方が異なります。



「ぼたもち」と「おはぎ」

 「ぼたもち」と「おはぎ」の呼び方の前に、お彼岸に「おはぎ」と「ぼたもち」をお供えする理由をお話したいと思います。


 理由には諸説ありますがその一つが、小豆の赤い色には魔除けの効果があると古くから信じられており、両者は邪気を払う食べ物としてご先祖様にお供えされてきました。また、「もち米」と「あんこ」2つの物を「合わせる」ことから、ご先祖様の心と自分たちの心を「合わせる」という意味もありお供え物に使われているそうです。


 この他にも数々の説がありますが、ぼたもちやおはぎを食べることで、「邪気が入ってこないように」という意味が強いようです。


 春と秋のお彼岸でただ一つの違いは、「お供えもの」です。春のお彼岸は「ぼたもち」で、秋のお彼岸は「おはぎ」をお供えします。


 実際に見たことがある方にはお判りだと思いますが、両者は似ていますよね。



「ぼたもち」と「おはぎ」は、実は同じものなんです。


 お彼岸の季節によって呼び名が変わります。その理由は季節のお花にあります。



萩の花


春には牡丹(ぼたん)の花が咲きます。


秋には萩(はぎ)の花が咲きます。


 それぞれの季節のお花に因んで付けられています。また、違う花をイメージして作られているので大きさなどにも違いがあらわれます。



  •  「春のぼたもち」は牡丹に似せて作ったので、牡丹の花のように大きく丸い形になります。

  • 「秋のおはぎ」は萩の花に似せて小さく上品な俵型になります。


 また、餡子にも違いがあり、ぼたもちは「こしあん」を使い、おはぎは「つぶあん」を使います。理由は、春まで保存した小豆は皮が固くなってしまうため、皮を取り除くため「こしあん」として使用するからです。一方、秋のお彼岸時期に収穫時期を迎える小豆は「つぶあん」として使います。収穫したばかりの小豆は皮までやわらかいので、つぶあんとして使用できるのです。


牡丹の花


  • 春のぼたもち 牡丹の花 つぶあん 大きめ

  • 秋のおはぎ  萩の花  こしあん 小ぶり



今日の最後に

 「ぼたもち」と「おはぎ」は原材料は同じでも細かいところが違います。牡丹や萩の花であったり、こしあんつぶあんの違いであったりします。その季節にあった使われ方をしています。


もうすぐ秋のお彼岸ということで、おさらい。 

  • 春彼岸 毎年3月の「春分の日」をはさんで「前後3日合計7日間」

  • 秋彼岸 毎年9月の「秋分の日」をはさんで「前後3日合計7日間」


 お忙しいと思いますが、お彼岸には季節を感じながらお墓参りに行かれてみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。



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