違いは太さ！ソーセージとウィンナーの違い

こんにちは
今日は解りそうでイマイチ区別が難しい『ソーセージとウィンナー』の違いについてお話をしたいと思います。


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ソーセージとウィンナーの違い

ソーセージとウィンナーの違いは何が違うのでしょうか。

1. ソーセージとは
   腸詰めのことで一般的には、塩漬けされた肉を挽き、香辛料等によって味付けして腸に詰めて乾燥、または燻製にしたものです。
   ちなみに、ソーセージの語源は、salsus(ラテン語で「塩漬けされた」の意)が語源だとされています。

2. ウィンナーとは
   ケーシング(動物の腸やそれに似せた人工のもの)には、主に羊の腸が使用され、太さが20ミリ未満のもの。 正式には『ウィーン風(オーストリア)のソーセージ』で短くして『ウィンナーソーセージ』と呼ばれています。
   また、ウィンナーソーセージの中には、製品の太さが20㎜以上36㎜未満のソーセージはフランクフルトソーセージと、牛の腸が使用され、太さが36㎜以上のものボロニアソーセージがあります。

1と2をまとめると、ソーセージは総称でウィンナーは、そのなかの一種になります。
日本では太さが20㎜未満のものは全てウインナーと呼んでいるので原料に関係なく太さの違いで呼んでください。

ソーセージのケーシングについて

ソーセージはもともと豚や羊の腸にひき肉や脂をつめて形を整え、燻製して作られています。

ケーシングとは

本来『腸』を意味していましたが、『人工ケーシング(Artificial Casing)』が登場してからは、食肉加工時に使用する皮膜全般を意味するようになりました。天然ケーシングには羊・豚・牛などの腸が使われ、加工(洗浄し、塩漬けにしたもの)して薄い膜にして製品化されています。

人工ケーシング(Artificial Casing)とは

天然たんぱく質を原料としたコラーゲン系と、プラスチックを原料とした塩化ビニリデン系・ポリエチレン系、植物性繊維素を原料としたセルロース系があります。代表的なものでいうと、昔からある赤いウィンナーはタンパク質を使った食べることができる人工ケーシング、プラスチックを原料としたものは魚肉ソーセージなど、皮をむいて食べるタイプのものがあります。また、紙・アルミラミネート・シルク・パーチメントなどの種類も人工ケーシング(Artificial Casing)の中には含まれてます。
なお人工ケーシングはソーセージ全体の約30％に使用されています。

ちょっと雑談

赤いウィンナー

タコさんウィンナーで有名な赤いウィンナーは昭和中期(昭和30年)ごろに誕生しました。まだ物資が乏しい時代、低品質の肉で作ったウィンナーは美味しそうな色ではありませんでした。これを補うため着色したのが始まりです。当時、赤くしたことに一気により売り上げが上がったそうですよ。
赤いウィンナーに使われている着色料には、コチニール色素、赤色102号、赤色３号などがあります。また食中毒防止の添加物も入っていますが食べ過ぎない限り人体への影響は少なくなっています。

今日の最後に

ソーセージとウィンナーの違いについてお話をしましたが、ウインナーはソーセージに一種なのでソーセージと呼んでも間違いではありません。だってサラミはイタリアのソーセージ、チョリソーはスペインのソーセージなんですから…。
それにしてもソーセージって美味しいですよねぇ。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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旬は2月から『せり』の話

こんにちは
春の七草として知られている『せり(芹)』、1月7日に食べた方も多いと思います。実はせりの旬は1月ではなく、美味しくなるのは2月からなんです。今日はこれから旬を迎える『せり』についてお話したいと思います。

冬は『せり』が美味しい

今ではハウス栽培も行われ一年中食べることができるせりですが、せりの本当の旬は春先で、露地栽培のせりは2~4月です。 特に美味しくなるのは春先で柔らかい芽が伸びてきた頃の2~3月からです。七草粥が食べられる1月は旬になる手前、ビニルハウスで栽培されたものなので味的には今ひとつなんです。

ちなみに、せりという名前の由来は、せりの生態が由来となっています。1ヶ所から競り合うように生えて成長することから、「せり」という名前が付けられています。

せりの栄養成分はと言われると、何と言って免疫力を高めるβ-カロテンやビタミンCが豊富なこと、老化防止や肌のうるおいを保つ効果や風邪予防に効果があります。あとは、鉄、食物繊維を含み、貧血予防や便秘に効果があります。また、せりを煎じて飲めば、整腸作用や急性胃腸炎、健胃に効果があります。ああ見えて、せりは万能な野菜なんですよ。

せりの食べ方

栄養豊富なせりですが食べた方には2つあります。生食と加熱があります。生食の場合はサラダがお勧め！アクがあるので苦味を感じますがビタミン摂取を重視するなら絶対に生食です。
もう一つは加熱調理、 せりは加熱と抗酸化作用が非常に強くなる傾向があります。 生活習慣病予防や老化予防などに効果があるんですよ。旬の料理としては鍋料理や天ぷらがいいですね。せりと白菜をたっぷり使えば食物繊維が豊富に摂れます。

せりの根

せりを購入するとい必ずと言ってもいいほど根が付いています。どうして根付きのままで売っているのかというと、できるだけ長く鮮度を保つためなんです。
せりは栄養を根にため込みます、根を切ってしまうと茎と葉が急速に鮮度が落ちてしまい枯れてしまいます。なので、根は切らずにそのまま売られています。
また、ご家庭で保存をするときにも根は切らずになるべく立てた状態で保存するようにしてください。

せりの保存方法

せりをビニール袋から出して、新聞紙かキッチンペーパーに包んでからビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れよう。濡れた新聞紙かキッチンペーパーで根を包んでおくと日持ちがよくなります。

ちょっと雑談

先ほど話に出ました『せりの根』ですが食べることができるんですよ。よく洗って汚れを落としてから鍋料理や天ぷら、きんぴらなどににして食べてみてください。食感がよくとても美味しいですよ。根っこまで食べられるなんてお得ですよね。


写真は、仙台の名物『せり鍋』

今日の最後に

これから旬を迎え価格も下がってきます、栄養豊富なせりを美味しい時期に食べてみてはいかがでしょうか。 最後までお読みいただきありがとうございました。

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海苔には表裏があるって本当！

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こんにちは
お寿司の太巻きなどに使う『海苔』ですが、表裏があるのはご存知だと思います。しかし、どうして表裏ができるのでしょうか。今日は『海苔』についてお話したいと思います。

海苔の表裏

海苔はどっちが表、ツルツルした面、それともザラザラした面？

答えは

表面はツルツルした方が表です。
反対にザラザラした方は裏になります。

お寿司の太巻きを巻くときはザラザラした面にご飯と具をのせて巻きます。ツルツルした方を表面にすると、食べたときに歯ざわりがよくなり美味しく感じるようになります。

どうして表裏ができるのか

画像出典：ファイル:見島の寒海苔作り.jpg - Wikipedia

昔ながらの海苔は、海苔簀(のりす)と呼ばれるすだれ状のものを使用して作ります。海苔を細かくして真水で洗った後、海苔と水を一緒に漉(す)いて四角い形にして天日干しにします。 最初に太陽に向けた面は滑らかになりますが、反対側の面は海苔簀(のりす)に張り付いてしまうため、海苔を剥がすとザラザラになってしまいます。このことが海苔に表裏がある理由なんです。
現在では天日干しは少なくなり機械手で乾燥していますが、海苔簀を使うことはかわらないので現在でもザラザラした面できてしまいます。
ちなみに、ザラザラした見た目は『海苔足』と呼ばれていて、海苔足が立っているもの程、昔から美味しい海苔と言われています。

ちょっと雑談

海苔の旬

海苔にも旬があります。寒いこの時季の11月から2月頃が美味しいとされています。12月頃から出回る海苔は、香りよく、柔らかくなります。旬の時季の海苔は、βカロテン、ビタミンＢ群、ビタミンＣなどが多く含まれているので、肌荒れや風邪予防に最適なんですよ。寒い時季の今が旬ですので、生の海苔を食べてみてください。

今日の最後に

今回の海苔の表裏ですが補足があります。海苔の味を優先するなら、『ツルツルしたた面を内側』にして使ってください。海苔本来の美味しさがあじわえます。私がおにぎりを握るときはザラザラした面を外にします。こっちのほうが美味しく感じます。 一般的にはツルツルした面が表なので、この話は参考までに…。
海苔の表裏は見た目が大きく作用しているので、表裏があることだけ覚えておくといいと思います。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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こんにゃく味付けは、昔ながらのアノ方法が一番！

こんにちは
寒い日が続き温かい鍋物が食べたくなりますね。ところで、鍋料理のおでんに入っている「こんにゃく」は味が染み込みにくいですよね。「食べたら味がない」なんてことがあると思います。そこで今日はこんにゃくに味を染み込ませる方法をご紹介します。

こんにゃくに味を染み込ませる

こんにゃくの約97％は水分、残り3%はこんにゃく芋の食物繊維です。ぷるぷるした食感は水分量の多さなんです。
ところで、おでんなどに入れるこんにゃく、なかなか味が浸みこまないと感じませんか。煮込めば味が染み込むと思っても固くなるばかりで、味が入りませんよね。この原因は約97％の水分にあります。こんにゃくの水分が邪魔をして味が入らないのです。
これを解決する方法は1つ！水分を抜くということです。
簡単な方法は2種類、浸透圧を使う方法と凍らせて抜く方法があります。
では早速ご紹介していきます。

はじめに下処理として、こんにゃくのアク抜きをします。
食べやすいサイズにカットして、沸騰した湯に入れて2〜3分茹でてください。ザルに上げて、サッと水洗いしたら完成です。(アク抜き不要と表示があるものは必要ありません。)

1. 「塩」又は「砂糖」で揉みます。料理の味付けによってどちらかを選択してください。

2. 2~3分揉んだ後サッと水洗いしてください。塩又は砂糖を少し落とす程度(数秒)で構いません。

3. キッチンペーパーなどで水分を拭き取れば完成です。

凍らせる方法

適当な大きさにカットして、沸騰した湯に入れて2〜3分茹でてください。

1. バットに重ならないように並べます。

2. ラップをしてそのまま冷凍してください。大きさによりますが2~3

3. 時間で凍ります。

4. 1度凍ったこんにゃくを常温か熱湯で解凍して完成です。解凍時に

5. 水分は抜けます。余分な水分を切ってから料理に使ってください。

冷凍した「こんにゃく」はスポンジ状になるので、食感が大きく変わりゴムのような感じになります。炒め物などに向いています。なお、ぷるぷるした食感を求めたい場合は冷凍は避けてください。

補足
食感が失われる代わりに賞味期限が延びることは冷凍の利点です。賞味期限は1ヶ月になります。

しらたきと糸こんにゃく

しらたきや糸こんにゃくも、こんにゃくに変わりないので同様のやり方で味が染み込むようになります。
また、乾煎りするという方法もあります。中火で水分が出なくなるまで乾煎りします。

もっと味を染み込ませたいなら、『揉み＋隠し包丁！』

コンニャクに味を染み込ませるため両面に隠し包丁を入れていきます。1~5㎜程度構いません。深く入れすぎると出来上がりの断面が汚くなってしまうので浅く細かく入れます。包丁を入れる方向は一方向で構いません。また、向きを90度変えて四角い格子状に包丁を入れていくと見栄えがよくなります。

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今日の最後に

こんにゃくに味を染み込ませるには、

1. 「塩」又は「砂糖」で2~3分揉む

2. 隠し包丁を入れる

3. 食感を気にしないなら「冷凍」する

お勧めは1と2組み合わせ、味も見た目もグーンとアップします。
保存性を優先させるなら3番目を選んでください。
なお、煮込んで柔らかくしようとしても、柔らかくなりません。こんにゃくは火を入れるほど「硬く」なってしまいますので、過剰な加熱は避けてくださいね。
寒い日は温かいお料理が一番！おでんなどの鍋料理に是非とも試してみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。

【マカダミアナッツ】ミックスナッツの中にマカダミアナッツの割合が少ない理由

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こんにちは
ナッツは体にいいと言われて食べていますが、ミックスナッツの中ですごく数が少ない種類があります。そう「マカダミアナッツ」です。少ないのには何か訳があるのでしょうか。今日はマカダミアナッツの話をしたいと思います。

マカダミアナッツが高い理由

答えから言うと、 「マカダミアナッツは収穫量が少ない」からです。
予想道理の当たり前の話ですが、ではなぜ収穫量が少ないのでしょうか。

主な原産地はオーストラリアです。オーストラリアが世界の30%のマカダミアナッツを生産しています。次いでハワイなどがあります。 このマカダミアナッツが高い原因は、収穫まで10年もかかるからなんです。マカダミアの木の苗が成熟し、本格的にナッツが収穫できるまでに5〜10年かかります。それぞれの小枝に40から50の花が咲き果実になりますが、そこから採れる果実は4〜15とわずかな量なんです。収穫までに長い年数がかかってしまうことが高値になる原因です。
高値になればマカダミアナッツの数を減らすしかありません。
ちなみに、ミックスナッツの中に入っているナッツで比較すると、アーモンドは4年、クルミは5、6年なので、マカダミアナッツは収穫までに時間がかかることが分かります。
加工に時間がかかるのも原因の一つです。マカダミアナッツの殻は非常に硬く、殻を取り除くのに手間がかかるんです。

他の理由

この他にも、中国が大量に輸入してしまい、市場からマカダミアナッツが減って高くなるという説があります。中国の人口から考えると価格が沸騰するのもわかりますね。中国の方はマカダミアナッツを好んで食べるようですから…。

マカダミアナッツの割合は？

価格が高いことは理解できましたが、ミックスナッツにしたときの割合どのくらいなんでしょうか。
大半のお店が、「10％」の割合でマカダミアナッツを入れています。
数パーセントなんてお店もあるんですよ。でもそれだけ少ないってことですね。
ちなみに、4種類のミックスナッツにした場合の割合は、マカダミアナッツ10％、アーモンド30％、カシューナッツ30％、クルミ30％が平均値です。その他のピーナッツやジャイアントコーンが入っている場合は、かさ増しのためなんです。

一日の摂取目安

価格が高いマカダミアナッツですが、栄養価も高いので摂取目安があります。
1日の摂取量の適切な量の目安は30gで15粒程(約210㎉l程度)、片手一掴みくらいの量です。美容と健康を考えて食べるなら、1日数回に分けて取ると効果的ですよ。
ミックスナッツに入っているときは、他のナッツとのバランスがあるので、5粒程にしてくださいね。

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今日の最後に

収穫量が少ない理由が、収穫までに10年かかるとは意外ですよね。それだけ希少なものであるのは間違いありません。高値なのも納得です。またマカダミアナッツのオレイン酸は美容にとってもいいんですよ。お勧めしたい食品です。ただ、単品だと価格が高いので考えてしまいますが、ミックスナッツの中に入っていれば、わずか5粒程度で済みます。美容と健康のためにも、毎日少しずつマカダミアナッツを食べてみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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