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【牡蠣】生食用と加熱用の違いとは?


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こんにちは
スーパーなどで見かける「生食用」や「加熱用」に疑問を抱いたことはありませんか。そこで今日は、この時季食べる事が多い「牡蠣」の生食用と加熱用の違いについてお話したいと思います。

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牡蠣の生食用と加熱用

同じ牡蠣なのに生食用と加熱用は何が違うのか。
答えから言ってしまえば、「キレイ」かどうかです。
キレイと言っても汚れだけではなく殺菌処理されているかどうかです。



生食用は、指定されている清浄海域で採取したもので、かつ殺菌設備が整った工場できちんと殺菌されたものです。工場の中でも厳しい基準をクリアしたものが「生食用」として出荷されます。
なので、生のまま食べても問題ありません。



加熱用は、条件が付いた海域で採取されたものです。加熱用は上記の生食用の処理はされていないので加熱調理が必要という意味です。生食は絶対にNGです。



この2つ違いは殺菌処理されているか、されて無いかの違いです。
生食用は半生状態でも食べることが可能ですが、加熱用はしっかりしっかりと火を通さないと食中毒の原因になるので注意しましょう。
以上が生食用と加熱用の違いです。




もう一つ、牡蠣についての心配(その2)

牡蠣は1日に何個まで食べてもいいの?


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牡蠣は栄養価の高い食べ物です。食べ過ぎてしまうと中毒症状が出てしまいます。
牡蠣は亜鉛を多く含んだ食材です。取り過ぎると気持ちがわるくなって吐いたり、めまいを引き起こします。1日18個以上摂ると、亜鉛過剰症になるので注意してください。

一日の適量 ⇨ 10個(約200g)


最後に、生食用と表示されていても加熱したほうが安全性は上がります。私は必ず加熱する調理法をお勧めします。
今が旬の牡蠣を食べて元気に過ごしましょう。
読んでいただいてありがとうございました。







鍋料理に白菜を使う理由


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こんにちは
今日も寒いですね。温かいものが食べたくなりますよね。鍋料理なんか最高ですね。
ところで鍋料理には何故白菜が多く使われているのでしょうか。
ということで、今日は白菜の話です。


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鍋料理と白菜

鍋料理の定番、白菜の栄養は水分が95%くらい。あとは食物繊維とカリウム、カルシウムとビタミンKくらいです。



白菜って栄養少ないの?



似たような野菜、キャベツを見てみると、わずかですがキャベツのほうが上でした。



では何故白菜が鍋料理の定番になったのか。
白菜は味を吸収してくれるからです。簡単にいうと鍋つゆが染み込むからです。
鍋料理にはたくさんの具材が入り出汁が出ます。白菜はこの旨味成分が入った出汁を吸収してくれるので鍋料理に多く使われているという訳です。それに出汁や他の食材の味を邪魔しないのも好まれた理由の一つです。


では似た野菜であるキャベツはどうでしょうか。
キャベツの細胞は細かく出汁などの水分は浸み込みにくい特徴があります。なので鍋料理にはあまり向かないということです。
しかし最近ではキャベツが多く鍋料理に使われるようになりました。これは出汁の味付けが濃くなってきたからです。出汁が濃いので浸み込ませる必要がないと考えたられます。



鍋料理の白菜を食べたときに熱い汁が出てくる、あれは鍋料理の旨味が詰まったものです。
しかし、白菜はキャベツに比べると栄養価が低いのは事実です。
栄養を考えるなら使うわけてみてはいかがでしょうか。

水炊きなどは「白菜」

濃いスープは「キャベツ」

このような使い分けで栄養も摂ることができます。

※白菜やキャベツは長時間の浸水や加熱時間は避けましょう。栄養成分が溶け出したり、加熱により破壊されます。
サッと煮る程度がいいですよ。



最後に、白菜が多く使われている理由は素材の特徴に関係していた訳です。
白菜とキャベツ、スープの味付けによって使い分けてみてはいかがでしょうか。

それでは、週末です、温かい鍋料理を食べて楽しく過ごしてください。よい週末を!
読んでいただいてありがとうございました。







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ミカンの白い筋には名前がある!


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こんにちは
12月も間近で気温が下がって寒いですね。こんな日はコタツでミカンがいいですよね。ところで、ミカンに付いている白い筋、意味あるのかなって思いませんか。という訳で、今日はミカンの話です。


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ミカンの白い筋

邪魔に思える「ミカンの白い筋」。アレにも名前があるんですよ。
名前は、「アルベド
柑橘類の皮の内側にある白い筋(繊維)の総称です。

このアルベドの役割は水分や栄養の通り道で、動物の血管と同じ働きがあります。

ちなみに、アルベド(albedo)はラテン語で「白さ」という意味を持っています。



そこで、みんなが思っている疑問。



白い筋は体に害はないの?



このアルベド、実はポリフェノールの一種なんです。

名前は、「ヘスペリジン

ヘスペリジンの効果

  • コレステロール値の改善

  • 毛細血管の強度アップ

  • 血流の改善

  • 発ガンの抑制作用

  • ビタミンⅭの吸収を促進する作用

この効果はすごい!
キレイに取り除いていた方、捨ててしまうのは勿体ない、今日からやめましょう。



最後に、実は私もキレイに取り除いていた派でした。そしてこの話を聞いてからは食べることにしています。 ビタミンⅭの吸収を促進してくれる働きは素晴らしい。今まで捨てていた自分に反省です。
食べ慣れてしまえば気にならないものです。みなさんもポリフェノールをしっかり摂りましょう。

今日はミカンの白い筋「アルベド」の話をしてみました。 それでは、今日も気温が下がっています。ミカンを食べて風邪予防をしましょう。
読んでいただいてありがとうございました。







「おかき」と「あられ」、その違いってナニ?


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こんにちは
今日はコレ!
米菓の「おかき」と「あられ」の違いについての話です。


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おかきとあられ

おせんべいと、おかきやあられの違いは原料です。

おせんべいうるち米 (ご飯の白米)

おかき・あられもち米

原料がわかったところで本題にはいります。
おかきとあられの違いは簡単にいうと、大きさの違いです。
つくり方の、焼く、揚げるといった工程は関係ありません。

おかき
語源は、鏡餅を槌(つち)で欠(か)き割って、揚げたり焼いたりしたもの。欠(か)いたもち、つまり「欠(か)きもち」に丁寧の意味を持つ「お」を付けて、おかきと呼ぶようになりました。


あられ
あられは冬に降る氷の粒。空から降るあられに似ていたことから「あられ」よ呼ぶようになりました。また、鍋で炒る音が霰が降っているときの音に似ているという説もあります。
つくり方は砕いた餅を細かく包丁で切り、焼くや揚げてつくります。



余談

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どうして鏡餅を槌で欠き割ったの?
神様にお供えするものに「刃物を向けることは縁起が悪い」と考えていたからです。


いつごろから食べられていたの?
はっきりとした年代は定かではありませんが、奈良時代においてあられは宮廷でのおもてなし料理として扱われていました。


ちなみに、「おせんべい」の始まりは、江戸時代。茶店で残ったお団子を潰して焼いたのが始まりと言われています。


さいごに
おかきとあられの違いは大きさです。およそ1~2㎝以下のものはあられ。それ以上のものはおかきになります。
つくり方も簡単、フライパンで焼くだけ。または油で揚げるだけです。おやつにどうぞ!
正直なところ原料が同じなので統一してもいいのかな、って思います。
それでは、寒いので風邪に注意してください。手洗いとうがいは忘れずに!
読んでいただいてありがとうございました。







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ゆず湯でポカポカ! 柚子を入れる意味

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こんにちは
寒い日はお風呂で温まるのが一番ですよね。
ところで、「どうして柚子をお風呂に入れるの?」と思ったことはありませんか。
ということで、今日は11月26日「いい風呂の日」でもあるので、ゆず湯の話です。

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ゆず湯

カンタンに言えば温まるからです。
そのポイントは「ゆずの皮」にあります。ビタミンⅭはトップクラス、また皮に含まれる成分のゆずの精油が身体の様々な機能の調節に関係していると言われています。

ゆず湯の効果

  • 果皮のゆずの精油が肌をカバーし、水分の蒸発を防いで保温効果が持続。

  • 果皮に含まれるリモネンが、血行を良くし体を温めてくれる。

  • 芳香成分が蒸気と一緒に吸い込まれ、気持ちをスッキリさせてくれる。

  • 果皮に含まれるビタミンCによる美肌効果。

ゆずをお風呂に入れる意味はこんなにたくさんあるんですよ。ちなみに、美肌効果もあるんですが乾燥肌やアトピー性皮膚炎の方にもお勧めです。


冬至にゆず湯に入る意味は?


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冬至を迎える頃にゆずが本格的な旬になります。ゆずは香りが強く香りが邪気を払うと考えられていたので使われるようになりました。邪気を払って運気を上げてお正月を迎えるという意味で一般に広く流行しました。
また、ゆず⇨融通(ゆうずう)がきく、冬至⇨湯治(とうじ)などの語呂合わせも、ゆずをお風呂に入れる意味に関係しています。

冬至は折り返しの地点、これから日が長くなるので、その前に体を清め邪気を払い運気を招く、ゆず湯にはこのような考え方がありました。


12月22日は冬至。この日だけに限らず寒い日にはゆず湯で温まりましょう。
ゆずが無い!そんなときは、「ミカン」「文旦」の皮を使っても効果がありますよ。

それでは、今夜は気温が下がっています、ゆずやミカンの皮をお風呂に入れて温まりましょう。
お読みいただきありがとうございました。






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